酸菜鱼的做法 酸菜鱼都不会做？你算得上吃货吗？ 酸菜鱼怎么做

“酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以刺少的淡水鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酸菜鱼的做法步骤

• 1、准备好草鱼和酸菜

• 2、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开

• 3、去掉鱼骨

• 4、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片

• 5、片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟

• 6、准备好泡辣椒和葱姜

• 7、把泡菜洗净，切成丁

• 8、锅中注入油，下入辣椒煸香

• 9、下入葱姜继续煸炒，倒入泡青菜煸炒均匀

• 10、倒入清水烧开

• 11、下入鱼骨

• 12、大火煮开，转小火，煮至20分钟

• 13、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散

• 14、等鱼片煮变色加入调料包鸡精，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可

小窍门

1.酸菜要选用绿色的酸菜
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