鱼腥草炒肝丝的做法 鱼腥草炒肝丝怎么做
“米妈种了一小片鱼腥草,长成一小片费了好几年的时间,最初是朋友给了三棵,一年年的长,这才长成了一小片儿。老也不舍得挖着吃,后来才发现这东西不怕挖,越挖越长,这才开始挖着吃。
以前吃都是凉拌,这次拿来炒猪肝,出乎所料的好吃,炒过的鱼腥草香味儿不减,口感软糯,很棒。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼腥草炒肝丝的做法步骤
1、米妈刚刚挖出来的鱼腥草,也叫侧耳根,这个季节,叶子有些老了,主要吃根部。
2、将根部择下来,清洗干净。
3、掐去须根。
4、鱼腥草猪肝的材料国。
5、将猪肝改刀,加一大勺盐,加水清洗至无血水。
6、如果时间充足,可以泡十分钟。
7、将肝片儿淋水纳碗,加料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉抓均匀。
8、青椒切丝,鱼腥草掐寸段。
9、炒锅烧热润锅,倒油,温油净肝片儿下锅。
10、划散后出锅。
11、锅底留下一点儿油,炒香葱花儿
12、下青椒丝翻炒。将肝片儿回锅。
13、翻均匀后加上鱼腥草。
14、加一点儿糖一点盐一勺生抽调味,翻均匀出锅。
小窍门
1、米妈尝试着用不同方法处理肝,a、整块的肝用淘米水泡洗,之后切片。b、切片后加盐清洗。C、切片后加白醋浸泡。尝试结果,都比较理想,区别是切片之后浸泡的肝片需要充分淋水后再处,否则水份太大,炒出来不清爽。
2、抓过淀粉的肉类,滑油时油温不要太高,火不要太大,这样子不容易粘锅。
3、鱼腥草最后放入就可以了。
4、这一类的菜,成菜速度比较快,可以试先调制料碗,会比较方便些。