猪耳朵豆角炒牛肉的做法 猪耳朵豆角炒牛肉怎么做

“猪耳朵豆角也是都叫的一种，在我们辽宁一带叫"气（泣）豆",可以用来切丝炒肉。和土豆合在一起炒气豆土豆丝很好吃的，也可以用来腌小菜等等，有的人吃不惯感觉有一股味道，不过烹饪的时候用开水焯一下就感觉不出来有什么味道了。
但是我不喜欢吃炒气豆丝，却喜欢用整个的豆角炒着吃，这样感觉很好吃，口感特好。所以每次买来这种猪耳朵豆角我都会不改刀就用来烹调。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

猪耳朵豆角炒牛肉的做法步骤

• 1、洗干净的豆角；

• 2、开水焯3~5分钟后用冷水浸泡5分钟；

• 3、胡萝卜切片和浸泡过的猪耳朵豆角；

• 4、切好的牛肉片；

• 5、倒入蛋清和自酿红酒;用手抓匀；

• 6、再放入适量的湿淀粉抓均匀后静置10分钟；经过这样上浆和抓过的牛肉，炒的时候很嫩

• 7、备好的葱段、蒜片、姜丝、大料、花椒；

• 8、锅中放入植物油烧热后依次下入步骤8的食材炒出香味后放入浆过的牛肉片煸炒至牛肉7、8成熟；

• 9、下入切好的胡萝卜片炒两分钟；

• 10、再下入焯好的猪耳朵豆角；

• 11、依次放入酱油；

• 12、依次放入盐、鸡精、炒至5分钟即可出锅。

小窍门

1、豆角放入烧开水的锅中，焯3~5分钟即可，放入冷水中浸泡5分钟即可去除豆腥味；

2、炒至过程不宜过长，以免牛肉过硬，豆角过烂影响口感。