东北酸菜熘肥肠的做法 东北酸菜熘肥肠怎么做

“作为南方人我们也爱吃酸菜，但多半是用萝卜、圆白菜或溜溜菜腌制的，就如酸菜鱼中的那种酸菜，却极少吃东北酸菜。​而东北酸菜与咱南方酸菜不同，是用大白菜腌制而成的，为东北地区的一种家常特色食物；最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，又富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质；采用乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含大量乳酸菌，有调理胃肠道之功效。
肥肠又名猪大肠、猪肠，具有润燥、补虚、止渴止血之功效；爱吃者喜欢它爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感，不吃者却闻而畏之、望而却步；呵呵、呵呵：我家则属于爱吃一族。
酸菜熘肥肠为一道大家喜爱的家常小炒，一荤一素，酸菜吸取了肥肠的油脂又解了肥肠的油腻，变得更加爽滑脆嫩又美味~~
如何炒出酸爽香脆又没有异味的~酸菜熘肥肠，我有三点小妙招，特简单一看就会，翠花：上酸菜”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 溜 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

东北酸菜熘肥肠的做法步骤

• 1、备好食材

• 2、青、红椒、葱姜蒜洗净，切好备用

• 3、肥肠切小段备用

• 4、锅中烧开水、丢入酸菜焯烫后捞出控干水份（第一招：焯水）

• 5、然后将肥肠放入焯烫后捞出控水份PS：自己做的肥肠可省略此步

• 6、锅热倒油，油比平常烧菜要多些，再放入肥肠待肥肠出油后放入青红椒，迅速过油后捞出备用（第二招：过油）

• 7、留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香

• 8、留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香

• 9、将酸菜水份炒干后、加些香辣豆豉辣酱煸炒混合

• 10、随后加些：白糖、食盐、生抽和老抽调味起色

• 11、翻炒均匀后倒入肥肠、青红椒

• 12、继续大火、稍后沿锅边滴少许料酒

• 13、出锅前撒些鸡粉、最后沿锅边滴少许香醋、炒匀关火（第三招：出锅前烹料酒和香醋

• 14、翠花：上酸菜

小窍门

1、第一招：焯水；可以去除酸菜在腌制发酵时产生的异味，使得酸菜更香更脆更好吃
2、第二招：过油；肥肠过油、可以减少多余油脂摄入、去异味更健康；而辣椒过油，香辣脆爽，当然自己做的，可省略此步骤
3、第三招：出锅前烹些：料酒和香醋，既可去异味，又使菜品更香更脆