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五彩鸳鸯柳的做法【粤菜】――“五彩鸳鸯柳” 五彩鸳鸯柳怎么做

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五彩鸳鸯柳的做法【粤菜】――“五彩鸳鸯柳” 五彩鸳鸯柳怎么做

“在“粤菜”酒席中，除了大菜、海鲜之外，还有很多各式的精美小炒。比如，炒蛇丝、炒鸭丝、炒鸡丝、炒鳝丝、炒龙凤丝、腰果炒牛肉、时菜炒牛肉、蚝油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不胜枚举。各酒楼、酒家还有自己的特色小炒，称之为饮酒下饭的“小炒皇”。
今天做一款饮酒下饭的小菜，叫做“五彩鸳鸯柳”，主要制作方法如下；”

食材明细

主料

牛柳（100克）
鸡柳（100克）

辅料

红椒丝 （40克）
甜菜丝 （50克）
甘笋丝 （30克）
青椒丝 （30克）
冬笋丝 （40克）
黄椒丝 （40克）
苏打（1克）

配料

盐（2克）
鸡粉（2克）
胡椒粉 （少许）
黄酒（20克）
蚝油（20克）
白糖（5克）
葱丝（15克）
姜丝（15克）
水淀粉 （适量）
烹调油 （适量）

咸鲜（口味）
炒（工艺）
十分钟（耗时）
简单（难度）

五彩鸳鸯柳的做法步骤

1、把牛柳和鸡柳里分别放入盐、鸡粉、胡椒粉和黄酒，牛柳里再放入少许苏打。
2、然后用适量水淀粉抓匀。
3、浆制10分钟备用。
4、勾兑芡汁；先在碗里放入盐和胡椒粉。
5、放入适量鸡粉。
6、舀入5克白糖。
7、倒入少许绍酒。
8、放入大约20克蚝油。
9、舀入适量水淀粉调匀备用。
10、把所有配料飞水备用。
11、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，先下入牛柳滑炒。
12、牛柳滑散，下入鸡柳同炒。
13、牛柳和鸡柳稍一变色放入葱丝姜丝。
14、葱姜爆出香味后，放入所有配料用旺火炒匀。
15、炒匀后倒入芡汁翻炒。
16、待芡汁糊化后便可出锅码盘。操作完成。

小窍门

此菜特点；色泽斑斓、味香清淡、双柳滑嫩、口感咸鲜。

温馨提示；
1、牛柳里放少许苏打，吃起来会更为滑嫩。在滑炒原料的时候先放牛柳，不必待其变色只要滑散便可放入鸡柳，这样可同步炒熟。在家庭中炒这道菜，一次出锅即可，如在餐馆可先把肉用多一些油滑七成熟，然后再炒。
2、在家庭炒这道菜，由于火力较弱，因此使用味料芡汁可加快炒制的速度，火候菜要保持肉质的鲜嫩，一锅出最快捷，但提前要把准备工作做好，如提前调制芡汁，把配料飞水等。
3、用蚝油不要多，能起到提鲜的作用即可，此菜主要以颜色亮丽清淡为好。

大炒勺的这款粤菜小炒“五彩鸳鸯柳”就做好了。吃起来肉质滑嫩，咸鲜可口，味道十分鲜美！供朋友们参考！

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