鸳鸯蛋的做法 鸳鸯蛋怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鸳鸯蛋的做法步骤
1、原料图。
2、锅坐火加水烧开,下入鸡蛋中小火煮5分钟关火,再焖2分钟。
3、鸡脯肉洗净切片,用肉锤砸成细泥,猪五花肉斩成细颗粒状,鸡蛋剥去皮,荸荠用刀削去皮待用;
4、荸荠用刀背拍一下切成细末,鸡蛋顺长切成两半,抠去蛋黄,葱姜切末。
5、将鸡蓉收入大碗中,再加入五花肉细粒、荸荠末、两颗熟鸡蛋黄、葱姜末、磕入一个鸡蛋,再加入生抽、精盐、蚝油、味精、白胡椒粉、香油和水淀粉。
6、和匀,用筷子顺一个方向搅拌,抽打上劲,使肉末发粘有劲。
7、将肉馅酿入蛋清中,使其成为一个完整的鸡蛋,用小勺蘸水,把肉馅抹平,撒上点葱绿叶末点缀一下。
8、蒸锅上火加水大火烧开,下入鸳鸯蛋蒸制10分钟关火。
9、另起一锅坐火加入2手勺鲜汤烧开,加入精盐和味精,水淀粉勾玻璃芡。
10、浇在鸳鸯蛋上即成。