水煮肉片的做法 [经典川菜]《水煮肉片》 水煮肉片怎么做

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

水煮肉片的做法步骤

• 1、里脊肉逆丝切成薄片，加盐、料酒、鸡蛋清、生粉、味精抓匀腌制20分钟。

• 2、姜切小片；蒜瓣切碎。

• 3、葱切成葱花。

• 4、豆瓣酱剁碎。

• 5、大白菜洗净切寸段后炒至八成熟垫在碗底。

• 6、锅内底油，下入郫县豆瓣酱和花椒、辣酱、姜片小火炒出红油。

• 7、下入两大勺高汤和适量水烧开。

• 8、把腌好的肉片滑入锅中，并用筷子划散，烧开后迅速关火。

• 9、把肉和汤倒入垫有蔬菜的碗中。蒜末、葱花和少量辣椒末洒在肉片上。另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上即可。

小窍门

1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择；

2、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的瘦肉；

3、肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成厚薄均匀的片；

4、炒红油时一定要小火慢炒，不要糊底了。

5、最后一步滚油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒和蒜末充分激出香味。