茄汁糍粑鱼的做法 茄汁糍粑鱼怎么做
“武汉人的特色烧鱼法--糍粑鱼
武汉有一种地方食品叫“炕糍粑”,用普通话,就是“煎糖糍粑”。超传统且有悠久历史的小吃。在早些年,可是只有过年才能享用的美味。这道鱼烹制的过程因为跟炕糍粑神似,所以得名糍粑鱼。与传统的红烧鱼不同的是,糍粑鱼块,外酥里嫩。另外因为有提前腌制过,都很入味。今天来个改良版的糍粑鱼,茄汁糍粑鱼,味道酸辣可口,老人小孩都喜欢的一道菜.....”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
茄汁糍粑鱼的做法步骤
1、准备原材料,鱼块洗净,生姜切丝,大蒜切片,辣椒粉适量,花椒10几粒{(黄酒,盐)这些忘记照相了}。
2、鱼块沥干水放姜丝,蒜片,盐,辣椒粉,花椒,黄酒,搅拌均匀,盖保鲜膜腌制,放冰箱里24小时。
3、腌制好的鱼块取出,沥干水分,准备姜片,蒜片。
4、炒锅烧热。(一定要先烧热,不然鱼会粘锅的)。
5、锅烧热后放油。
6、逐个下入鱼块小火慢煎,不要轻易翻动鱼块,那样会粘锅。
7、一面煎定型后,把鱼块翻身,煎另一面。
8、鱼块煎到两面金黄。
9、放入番茄酱,蒜片,姜片。
10、搅拌均与后,放鸡精,胡椒粉炒匀即可。
小窍门
1.鱼块要小火慢煎,不可过于急躁
2.鱼块提前腌制,煎的过程中不需要再放盐
3.如果时间允许的情况下,可以多腌一两天,那样鱼的味道会更好
4.鱼块腌好后,可以放在通风处,风干半天,晾干鱼表面的水分,
糍粑鱼味道才更地道(我这条件不允许,外边灰尘太大,所以没有风干水分)