怎样做糍粑鱼

鱼，肉质鲜嫩，做法多样，深受大众的喜爱。今天，我们给大家介绍的是糍粑鱼，这是湖北的一道著名的菜品，口味咸辣，是很多人喝酒的必备下酒菜之一。这么美味的一道菜，希望大家都能吃到，所以，我们今天教给大家怎样做糍粑鱼。

怎样做糍粑鱼

“喜欢这道菜，因为只有足够的时间才可以做出如此美味的菜，经过腌制鱼很入味，晾晒后肉质变干变紧，只是煎一下就已经回味无穷了。有些美味是值得等待的。 做的时候可以多做些，分开收藏，就可以随时享受美味了。”

食材明细：胖头鱼适量，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，干红辣椒适量，花椒适量，黄酒适量，酱油适量，盐适量，蒸鱼豉油适量

糍粑鱼的做法步骤

1、主料：胖头鱼一条，鱼头做别的了，这样买整条的鱼很划算。草鱼做这道菜也很好。

2、腌制鱼用到了葱姜蒜末，干辣椒，花椒，盐，蒸鱼豉油。

3、鱼洗净控干水分，切成饼干大小的块状。

4、将鱼块放入大些的容器，加入所有配料，搅拌均匀，入冰箱冷藏室腌制7天左右。

5、腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。

6、不粘锅淋上少许油，放入鱼块小火煎制，两面焦黄就可以了。

7、炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香，我腌鱼的料被倒掉了所以从新放了点辣椒葱花。

8、辣椒变色后下入鱼块翻炒，在淋上黄酒和酱油，焖一会。

9、等汤汁收干撒上少许香醋，小葱芝麻就可以出锅了。

使用的厨具：不粘锅

小贴士

第一步：选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；（现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);

第二步：腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点）

第三步：风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意）；

第四步：香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；（油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了）；

第五步：干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁（可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上；

怎样做糍粑鱼，我们选用的是胖头鱼，接着就是腌制，腌制使得鱼肉更加入味，最后就是煎炒，让各种调料的香味和风味进入到鱼肉中。步骤不多，做法也不难，上文介绍得十分详细，同时，也提到了一些小窍门，能让糍粑鱼更加美味。