酸汤豆腐鱼的做法 酸汤豆腐鱼怎么做

“今天买了一条胖头鱼，鱼头做了剁椒鱼头，鱼身咋办呢？正好今天买了嫩豆腐，家里还有现成的老酸菜，那就烧个汤吧！”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

酸汤豆腐鱼的做法步骤

• 1、酸菜是自家腌制的老酸菜，洗干净切好备用，红椒姜蒜也切好。

• 2、胖头鱼身切块用料酒、生抽、盐、姜搅拌均匀腌制15分钟

• 3、嫩豆腐切块

• 4、肥肉切片

• 5、平底锅把肥肉榨出油，猪油是鱼肉肥美的关键

• 6、这样就差不多了，把油渣夹出来

• 7、先煎鱼皮这一面，把鱼皮煎的酥酥的

• 8、翻个面，煎到两面金黄，然后出锅备用

• 9、炒锅热油姜蒜爆香

• 10、倒入酸菜翻炒

• 11、酸菜炒香后注入足量开水

• 12、把嫩豆腐下锅炖煮

• 13、煮开后再把煎好的鱼肉倒入一起炖煮

• 14、大火煮开，小火炖煮20分钟后出锅，因为事先鱼肉经过腌制已经入味，所以不用再加任何调味料。

• 15、酸香四溢！

• 16、鱼肉酥烂，汤汁鲜美酸辣！

小窍门

鱼肉最好煎过再煮，直接下锅生炖除了腥，鱼肉也容易散碎。