酱牛肉的做法 为香料做减法——酱牛肉 酱牛肉怎么做

“我做酱牛肉时会加一些香料，小茴香、香叶、草寇、甘草、丁香等。有位阿姨告诉我，回民做牛肉是很讲究的，牛身上的每个位置用途是不一样的。酱牛肉要用前腱子，太多的香料会影响牛肉的本身味道，要多放葱姜蒜。
我按照阿姨的方法做，牛肉的本身香味更浓郁。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 酱 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酱牛肉的做法步骤

• 1、将牛肉切大块浸泡在清水里1个小时左右去除血水。

• 2、准备各种调料，葱姜蒜用刀拍松（为了更好的散发香味）花椒放入料盒里。

• 3、锅里加足量水放入牛肉烧开，改中小火保持汤水沸腾耐心撇去浮沫，直到汤水变清。

• 4、除去盐放入其它所有调料（不要放盐，牛肉不易炖烂）烧开后会有少量浮沫出现撇去即可。

• 5、转小火慢炖，用一根筷子架住锅盖以防汤水沸腾溢出。

• 6、1.5小时后调入盐搅匀，再炖30分钟，用筷子很轻易地穿透牛肉即可关火。自然放凉使牛肉更加入味。

• 7、捞出牛肉沥干汤汁切片装盘。

小窍门

留一份老汤用密封盒冷冻保存下次炖酱牛肉时使用。使用老汤炖肉是很讲究的。
没有太多香料牛肉本身的香味更浓郁。