川式烧白的做法川式烧白怎么做

飘香香热菜 2.92W

“重庆和四川人对烧白有种特殊的感情，无论是逢年过节还是宴席请客自然少不了这道脍炙人口的菜。烧白总是带有浓浓的地域文化特色，因为一吃烧白就会想到重庆四川。毫不夸张的说没有烧白的宴席就是不完整的宴席。

烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。

其实吃烧白最让人大快朵颐的是一整片肉放进嘴里，做的好的烧白软糯、一定也不油腻。我们老家人打趣的说这样吃烧白就像吃萝卜一样，一口一块才巴适。烧白下面的芽菜也是咸香下饭，吃不完的芽菜用来做一碗咸菜面，感觉美味都要翻上天了。

其实烧白的地位在四川宴席“三蒸九扣“中不可缺少。每家每户都会做，但是每家的味道多少会有差异，为什么呢，因为自己腌制的芽菜味道不一样。想要做好烧菜，腌制好的芽菜必不可少哦。”

食材明细

主料

带皮五花肉 （500g）
芽菜（200g）

辅料

老姜（1个）
生抽（30g）
老抽（10g）
花椒粒 （5g）
八角（3个）
白糖（5g）
料酒（适量）

咸鲜（口味）
蒸（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

川式烧白的做法步骤

1、提前将原材料准备好叨叨叨：五花肉最好选择不要太肥的肉，用火枪将肉皮烧毛清洗干净；芽菜最好是自家腌制较长时间的芽菜，这样吃起来才香，也可以选择冬菜干
2、锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅，下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生叨叨叨：加入花椒粒和八角不仅能去除肉的腥味，还能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮后的水千万不要倒掉哦，留着还有用
3、将煮好的五花肉捞出沥干水分，表面均匀抹一层老抽上色
4、锅内倒菜籽油烧热至7成
5、将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起
6、肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出
7、将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟
8、待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分
9、将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片
10、准备调味汁，将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁，将肉片背面朝下整齐的码在碗里，然后均匀的淋上调味汁
11、再将准备好的芽菜铺在肉片上
12、放入高压锅中压1小时候，即可食用
13、成品出炉，其实烧白还是回锅一次比较好吃，蒸的时间越长越好吃哦