酿鸡翅的做法 酿鸡翅怎么做

“鸡翅的花样吃法，哄娃利器。外皮烤得焦香，是蜜糖味，里面又变换成了嫩滑的口感，是黑椒味，这两种口味在齿间蔓延，口感真是极大的满足。里面的蔬菜沾满了黑椒和鸡肉的芬芳，这一口下去，惊喜太多。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酿鸡翅的做法步骤

• 1、食材集合。

• 2、鸡翅去骨，肉在外皮在内，在清水中泡20分种，搓一搓，反复清洗几次，为的是将血水全部泡出来，只有血水清理干净，鸡翅才会鲜香好吃。清洗干净的鸡翅要确保沥干水分。

• 3、腌制鸡翅：蒜片，姜丝，葱段，生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，盐2克，白砂糖1克，黑胡椒粉2克，充分抓匀，使调料和鸡翅混合均匀。

• 4、覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏腌制2小时以上，时间越长越入味，如果能做到隔夜腌制最理想。

• 5、金针茹在盐水中浸泡20分钟。

• 6、准备配菜：金针茹挤干水份，切去根部；红椒、胡萝卜、火腿肠和土豆分别切条，土豆条先泡在清水中，在塞料之前再取出甩干水份，以防止过早暴露在空气氧化变黑。

• 7、取出烤盘，覆盖锡纸，把各种配菜塞进鸡翅里，喜欢哪种配菜就多塞点，配菜也可根据喜好任意搭配。鸡翅不要塞得太满，太满会撑破，不要塞得太少，太少会松散，以食材可以不紧不松填满鸡翅的空间为宜。

• 8、烤箱预热，将烤盘置于中层，上下火200度烤15分钟。

• 9、准备蜂蜜2汤匙。

• 10、取出烤盘，在每个鸡翅正面涂上一层蜂蜜，再次入烤箱烤5分钟即成。

• 11、成品图。

• 12、成品图。

• 13、成品图。

小窍门

1、鸡翅去骨之后，肉在外皮在内，要在清水中泡20分钟，目的是彻底清除血水，这样才能鲜香好吃，搓一搓，揉一揉，反复清洗几次，最后要确保沥干水份。
2、鸡翅的腌制时间越长越好，如果能隔夜腌制那是最理想的，滋味都渗透入肌理，入味好吃，最少也要保证2小时的腌制时间。
3、向鸡翅里塞配菜的时候把握好度，不能塞得太满，去过骨的鸡翅背面很薄，塞料太满遇热膨胀会撑破，也不要塞得太少，太少会松散，蔬菜会掉落下来。以不紧不松填满鸡翅的空间为宜。
4、烤制时间是个参考值，因为各家烤箱脾气不太一样，咖啡的烤箱是ACA，上下火200度用时15分钟，烤制的过程中透过玻璃窗观察上色的情况，自己把握具体时间。
5、最后的刷蜜糖必要，鸡翅在烤箱里变得表皮干燥，最后刷上蜜糖，既增加一层口感，又能使鸡翅看起来丰润光泽，有色相。