话梅猪手的做法 【飞禽走兽篇】：话梅猪手 话梅猪手怎么做

“巧妙地利用话梅的酸酸甜甜，既调动起了胃口，又消除了猪手的肥腻，绵滑酥软。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

话梅猪手的做法步骤

• 1、用镊子将猪手上细毛清理干净，冲水。

• 2、猪手斩断切块。

• 3、锅中放入足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒，将切成小块的猪手放入锅中，煮开即可捞出。

• 4、将话梅、山楂清洗一下，加入适量水泡1小时。

• 5、芸豆提前12小时泡发。

• 6、将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开，再继续煮10分钟，关火放凉。

• 7、将猪手放入腌汁里，调入盐浸泡6小时以上。

• 8、锅置火上爆香八角、葱姜片，将冰糖放入锅中炒至棕红色。

• 9、放入腌制好的猪手翻炒至上色。

• 10、腌汁锅加温热，将猪手放入锅中。

• 11、调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆，大火煮开。

• 12、转小火盖上盖子焖制1.5-2小时，改大火收汁至粘稠即可。

• 13、特点：绵滑酥软、酸甜开胃。