照烧鸡腿饭的做法 照烧鸡腿饭（鸡腿剔骨图解） 照烧鸡腿饭怎么做

“说真的，一个人的饭实在是不好做：多了浪费，上顿下顿吃剩饭。少了呢，很多菜做起来比较繁琐，而且量太少的时候不出滋味。再说这个拼盘吧，自己吃还要装饰摆设一番，有时候自己也想想，是不是怪折腾的，穷讲究。但是呢，凑合一下吧，又觉得对不起自己，同样的食材，为什么不让它发挥出最大的利用价值，不仅好吃，而且赏心悦目呢？

下厨至于我，现在不单单是为了填饱肚子的技艺了。更重要的是，享受操作过程中的乐趣，感受从自己手中做出一盘色香味俱全的作品后，那种成就感。
下厨，是一种生活态度。所以，做自己的饭，拼自己的盘，让别人说去吧~

想做照烧鸡腿饭很久了。没去过大名鼎鼎的“吉野家”，但是每每看大家做的各种照烧饭，色香味俱全的拼盘，光是看就觉得肯定好吃的不行~
不得不感叹，自己动手丰衣足食，这个道理一点儿不假。

去不了吉野家，自己做；买不到照烧汁，自己调~这吃的不单是一盘照烧鸡腿饭，还有满满的成就感”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

照烧鸡腿饭的做法步骤

• 1、鸡腿洗净

• 2、用刀尖将鸡腿从中间划开。

• 3、从鸡腿的骨头端头下刀，转圈切，使骨头端头与上面的肉彻底分离（这部分主要是皮筋，切的时候会有些滑，小心手。）

• 4、揪起底部小骨头，用刀拿刀顺着骨头将肉与骨头分离。

• 5、最后切除根部的筋、脆骨和黄色的脂肪。

• 6、剔好骨的鸡腿

• 7、剔骨的鸡腿用叉子在鸡皮上叉几下（方便入味，也防止煎时鸡皮回缩）

• 8、鸡肉用腌料（料酒、五香粉、黑胡椒、盐）抓腌，静止20分钟。

• 9、油菜洗净，去掉外面的老叶子，从根部2-3cm处切断

• 10、菜花切小朵洗净，胡萝卜切片刻花，香菇洗净划十字刀。

• 11、锅中烧开水，加入少许盐，将配菜放入焯熟。

• 12、2勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜，调匀成照烧汁。

• 13、锅中只放一点点油，将腌好的鸡腿肉皮向下放入。

• 14、轻轻用锅铲压一下，中小火煎至皮金黄。

• 15、翻面，继续小火，将鸡肉基本煎熟。（每面大概4-5分钟）

• 16、倒入调好的照烧汁。

• 17、继续用小火煎鸡肉，中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊。

• 18、汤汁不必收干，收至浓稠即可。

• 19、煎好的鸡肉切块。

• 20、米饭、配菜和鸡肉拼盘

• 21、将剩余的汤汁淋在鸡肉上即可。

小窍门

1、鸡腿剔骨时候要小心，鸡皮和筋骨的地方非常滑，小心切到手。

2、煎鸡腿时候最好用不粘锅，防止鸡皮粘到锅底，影响口感和美观。普通煎锅的话，可以在一开始多放一点油，用锅铲不停搅动。

3、煎鸡腿时火不要太大，鸡腿比较厚要小火才能煎熟。

4、料酒：生抽：蜂蜜=2:2:1，这是最传统的自制照烧汁比例。口味淡一点的可以少放一点生抽。不喜欢太甜的可以少放一点蜂蜜，加少许盐。也可以用白葡萄酒or白兰地来代替料酒，变换口感。

5、倒入照烧汁之后，要用锅铲不停搅动，防止糊锅。收汁的时候不必收干，照烧酱多留一点用来拌米饭非常香。

PS：
家里没西兰花了，用小油菜和菜花代替了。配菜随意，西兰花、黄瓜、胡萝卜、洋葱……注意要先焯熟。