手工肉圆儿 家庭版手工肉圆儿

“精瘦冷鲜猪肉富含人体所需各种营养，纯手工制作，无添加无防腐，绿色健康，是老人小孩儿营养膳食之佳品。做汤、涮锅、配菜，食用便捷，无所不能。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 氽 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

家庭版手工肉圆儿的做法步骤

• 1、精瘦冷鲜猪腿肉500克，洗净切丁备用。

• 2、将肉丁放在案板上剁碎，加入葱姜末，继续剁制。

• 3、直到剁成肉泥，葱姜看不到成品为止。

• 4、将剁好的肉泥整理成方块形。

• 5、将肉泥放入不锈钢盆中，等待调制。

• 6、称量花椒水180克。

• 7、将淀粉倒入花椒水中，合计重量230克。

• 8、将花椒水和淀粉调制均匀。

• 9、调好的花椒水和淀粉倒入肉泥盆中。

• 10、用筷子朝一个方向搅拌均匀。

• 11、加入食盐17克。

• 12、继续搅拌。

• 13、加入白糖10克继续搅拌。

• 14、加入味极鲜酱油17克。

• 15、继续搅拌上劲。

• 16、加入料酒20克。

• 17、用力搅拌。

• 18、加入鸡蛋一个（此图系1000克的量），继续用力搅拌上劲。

• 19、煮锅烧水，待锅底出现细小泡泡，约80度时，关小火。

• 20、左手虎口将肉泥挤出大小合适的肉圆儿。

• 21、调羹沾凉水，从左手虎口将肉圆儿挖下，轻轻放入煮锅中。

• 22、三分钟后用铲子轻轻推动肉圆儿，成熟后的肉圆儿会自动浮上水面。

• 23、待肉圆儿全部漂起，开中火烧开，将肉圆儿捞出篦水，装入盆中晾凉。

• 24、成品肉圆儿跟凉水一起下锅，烧开后盛入汤碗中，加入香油和香菜，肉圆儿汤做成！

小窍门

精瘦猪肉经过手工剁制后，纤维变得更加具有韧性，而且剁得越细，韧劲越大。加入佐料后用筷子朝一个方向猛搅，直到上劲。可先下一两个尝尝，满意后再大批量下入锅中。这种纯天然无添加的绿色食品，会给您的餐桌增加冬季的温馨：肉圆儿滑嫩酥脆，特别适合牙口不好的老人享用；完美圆润的外形，对您的孩子更是无尽的诱惑。