蒜苔炒猪心的做法 蒜苔炒猪心怎么做
“猪心属于猪内脏腥味有点重,所以买回来的猪心我把它切开成两半,把里面的血块清洗干净,然后放入煮锅里,加入没过猪心的水量,放入一匙黄酒、三根葱结,开中小火把猪心焯了一下水,冷水下锅焯水可以把猪心里面的血水逼出来,这样猪心吃起来就不腥了。炒猪心的时候姜片也要多放一些,这段时间的姜都是仔姜,味道很清香,可以多放一些。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蒜苔炒猪心的做法步骤
1、把买回来的猪心切成两半,放水管里冲清干净里面的血块。把洗好的猪心放入煮锅里,加入没过猪心的水量,放入一匙黄酒、三根葱结,开中小火把猪心焯一下水,焯水的时间不要太长,起浮沫后把里面的血水逼出来后就可以关火。
2、把蒜苔择洗干净,切成两厘米长的小段,辣椒切好,葱切段,姜蒜切片备用。
3、把焯好水的猪心取出来放凉水里冲凉,然后改刀切成薄片备用。
4、取一口小碗,放入盐一小勺,生抽一汤匙、水淀粉一汤匙、鸡精一小勺,胡椒粉少许、花椒油少许调成味汁备用。
5、炒锅上火,锅中倒油烧热,放入葱段、姜片、蒜片炒出香味。
6、接着放入猪心,改用大火快速翻炒断生。猪心炒变色后,放入蒜苔继续翻炒,将蒜苔炒熟。
7、蒜苔炒熟后倒入调好的味汁翻炒几下就可以关火装盘上桌。
小窍门
1、炒菜之前提前调好味汁,这样炒菜时就不会手忙脚乱,这也忘了放,那也忘了放,而且提前调好味汁,可以节省我们炒菜的时间,让炒出来的菜更鲜嫩可口。
2、如果家里没有蒜苔,可以用洋葱、香葱或辣椒代替,炒出来的猪心还是一样的好吃。