麻油鸡翅的做法 麻油鸡翅怎么做
“上油管子看美食视,常常看到宝岛的麻油鸡,不同县市、不同店家,做法各不同,后来又参考了James的视频,综合大家的长处和自家的条件,学做起来。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
麻油鸡翅的做法步骤
1、鸡翅解冻后放入一大碗,放冷水没至鸡翅,加入精盐1小匙,调匀,浸泡20分钟以去血水和雪藏味。
2、放枸杞籽入一小碗,稍冲洗后吸干水,加入白酒约1/4杯,浸泡。
3、红枣开边去核,生姜连皮切片。
4、开锅大中火,锅放菜油2大匙作底油,铺入鸡翅煎制。
5、煎至浅黄色就可以,主要是定一定型以不让鸡翅渗血水,盛起备用。
6、锅放麻油约2大匙,加入生姜片,中小火,把姜片煎出味。
7、倒入鸡翅和红枣。
8、加入芝麻油2大匙、稍翻炒。
9、倒入石汤锅,加清水没至鸡翅,再加白酒1/4杯,加精盐1小匙、胡椒粉1小匙、冰糖5克、当归1片,把汤汁烧开,改小火慢炖至鸡翅变软,约30分钟左右。
10、鸡翅炖软后,连酒和枸杞籽倒入汤锅,搅拌几下,试味,如不够咸可适当加点点精盐,鸡翅部分就完成了。
11、因为汤汁比较油性,可以把面上的汤汁勺起来放另一锅。
12、放入青菜,如白菜、菜芯或生菜等等,都十分合适,青菜可以把汤的油吸收而青菜又口感嫩滑,相得益彰。Enjoy!
小窍门
一、芝麻油不宜大火,会变苦,所以,要锅在加了芝麻油后经改为小火;
二、如果有黑芝麻油就更香;
三、在煮鸡翅时加了1片当归是为去腥和提香,不宜多用,否则当归味太重就变成妇女药膳味了;
四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。