干豇豆炖肉的做法 家乡的味道——干豇豆炖肉 干豇豆炖肉怎么做

“前几天朋友送的有机豇豆，太多了吃不完，想起小时候，妈妈经常把夏天吃不完的豇豆晒干后储存起来，冬天用来炖五花肉吃。在物质匮乏的年代，吃肉对我和哥哥来说，简直是一种奢望，妈妈是位很会过日子的农村妇女，在农村，家里蔬菜不缺，唯独缺肉，所以妈妈每天都会买两块钱的五花肉用来炒菜，肥的部分作炒菜用的油，炼出来的油渣和瘦肉则成了菜里的荤腥，给当时长身体的我们补充一些能量。这也直接导致我现在的饮食习惯，喜欢吃有素菜的肉食，完全的大荤反而没感觉。废话一大堆，回到做菜的话题，妈妈用大块的五花肉做炖菜，简直是人间极致美味，现在我也试着做这道菜，豇豆没有完全晒干，这样炖的时间可以短一点，而且不用泡发，晒得半干的豇豆一次吃不完可以放冰箱冷冻起来。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

干豇豆炖肉的做法步骤

• 1、豇豆洗净，去掉虫眼和两边的蒂

• 2、豇豆放入开水中氽至变软，颜色变绿

• 3、用衣架晾起来，在太阳下晒一整天，我是晚上弄的，放在阳台上晒，可能是阳光不够的原因，一天不够，我晒了两天，如果放在太阳底下晒，一天就够了

• 4、晾好后的豇豆，损耗很大的，晒干后就没多少了

• 5、将晾好的豇豆用清水过一下，洗去浮尘，切成小段

• 6、准备五花肉，由于我前几天卤了几块红烧肉，今天直接就用上这个了，如果没有卤好的话，得先将肉氽水，然后放锅里炒，加八角大料，老抽等调料焖一下再放豇豆。

• 7、锅内油烧热，下入豇豆和大蒜头翻炒

• 8、加入五花肉翻炒

• 9、加水没过食材，炖至收汁。水要多放点，没过食材，我这次放少了，后面又加了点水进去，要把豇豆炖软才好吃

• 10、加盐，生抽调味起锅。

小窍门

1、豇豆不用晒得太干，如果完全晒干的话，可以不放冰箱保存，但吃时要提前拿出来，用水泡软后再做。
2、如果没有提前卤好的五花肉，就要先用做红烧五花肉的方法把肉烧得差不多时再下入豇豆煮。
3、喜欢吃辣的，也可以放点干辣椒进去炖，味道更好。
4、豇豆一定要炖软，要不然咬不动。