荷香蝴蝶烤鸡的做法荷香蝴蝶烤鸡怎么做

飘香香热菜 1.14W

“表皮的金黄完全掩饰不了内心的娇嫩，体面的烤整鸡在热力的催化下，幻化成夜晚吮指的诱惑。脑袋里全是这满口的柔嫩肉质，以及咬下去时四溢飞溅的香浓肉汁……”

食材明细

主料

土鸡（1只（约1500克））
香肠（1根）
香菇（8朵）
芝麻油 （适量）
白砂糖 （1茶匙）
蚝油（1大匙）
姜（适量）
花雕酒 （3大匙）
花椒（1大匙）

辅料

荷叶（1张）
盐（15克）
柴鱼片 （1把）
生抽（2大匙）
十三香 （1大匙）
鱼露（1大匙）
小葱（1根）
蒜（5瓣（磨成蒜泥））
八角（4个）
面粉（600克）

其他（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

荷香蝴蝶烤鸡的做法步骤

1、将所有材料准备好
2、土鸡剁去头、屁股、鸡爪，洗净沥干水分，沿背脊骨左右两侧，用剪刀依次剪开（沿虚线剪下背脊骨）。
3、剪开的鸡摊平翻面，两胸之间的软骨如果向上隆起，用手往下按压，直到感觉胸骨碎裂，全部摊平为止（剁下的鸡肉鸡骨，可以保留起来熬鸡汤）。
4、制作腌料：将十三香1大匙、白糖1茶匙、鱼露1大匙、生抽2大匙、蚝油1大匙、蒜泥、盐15克、花雕酒1大匙调匀。
5、用棉花针在鸡身及鸡肚子上扎数孔，将腌料均匀地抹在鸡身及鸡肚子上（将手指伸入鸡皮下，能摸到的部分也要均匀抹上腌料）。将抹好腌料的鸡装入保鲜袋，将剩下的腌料全部倒入其中，封口放入冰箱4小时。
6、将腌制好的鸡从保鲜袋里取出，放在荷叶中央。
7、将香肠切片，姜切片，干香菇用水泡发，泡好后切成条。
8、八角掰成小瓣，葱打结。将葱结、姜片塞入鸡肚下，八角、花椒、香肠片、香菇条、柴鱼片，一半塞入鸡肚下，一半撒在鸡身上，最后滴上几滴芝麻油。将荷叶卷起来，用绳子困扎固定。
9、制作面糊：将面粉600克、花雕酒2大匙、适量水揉成稀面糊。
10、包好的荷叶鸡均匀地抹上稀面糊（一定要把荷叶全部包裹在稀面糊里）。将裹上稀面糊的荷叶鸡放在铺好锡箔纸的烤盘里，放入210℃的烤箱烘烤40分钟，然后取出，将烤盘转动360度后放入烤箱再烤20分钟。烤好的鸡从烤箱取出，剥去荷叶上的面块，翻开荷叶就可食用（面块将所有的热气裹在里面，所以剥去面块的时候容易烫手，一定要戴上棉手套剥壳）。
11、成品照
12、成品照
13、成品照