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湘江鲫鱼的做法 [湘菜]-湘江鲫鱼湘江鲫鱼怎么做

飘香香热菜 3.21W

湘江鲫鱼的做法 [湘菜]-湘江鲫鱼湘江鲫鱼怎么做

“[湘江鲫鱼]是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成,便宜量足，风味独特.是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成.其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣.”

食材明细

主料

活鲫鱼 （400克）

辅料

鲜红椒末 （1大勺）
蒜泥（1大勺）
剁椒（1大勺）
葱姜末 （各1大勺）
葱姜丝 （适量）

配料

料酒（2大勺）
酱油（1大勺）
香油（2大勺）
陈醋（2茶勺）
盐（少许）
鸡精（2茶勺）
白胡椒粉 （少许）
白糖（2茶勺）
肉汤（半小碗）

中辣（口味）
烧（工艺）
廿分钟（耗时）
普通（难度）

湘江鲫鱼的做法步骤

1、鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味。
2、锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。
3、炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色。
4、将鱼放入。
5、再放入肉汤,大火烧开。
6、转小火加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽。
7、起锅前撒入胡椒粉,葱末即可出锅。

小窍门

磨叽几句：
鲫鱼最好选用个头稍微小一点的,便于将鱼刺炸酥,成菜口感才好.炸鱼的油温不可过高,油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜.

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