咸烧白的做法 川味梅菜扣肉--咸烧白 咸烧白怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

咸烧白的做法步骤

• 1、准备所有材料。

• 2、将梅干菜洗净，放在清水中浸泡过夜。

• 3、将3个红辣椒，1根大葱，两片生姜，1瓣大蒜，切末。

• 4、将五花肉切块。

• 5、将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。大火烧开，转小火煮20分钟。

• 6、将五花肉捞起，晾干。

• 7、在五花肉的肉皮部位刷上老抽，继续晾干。

• 8、锅中加油，大火烧热油锅，放入五花肉，肉皮朝下，转中小火。

• 9、快速盖上锅盖，炸至肉皮表面起泡。

• 10、炸完五花肉之后，放入冰水中浸泡一至两小时。

• 11、浸泡完后，捞出五花肉，切厚片。

• 12、将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。

• 13、将切成厚片的五花肉蘸上调味汁。

• 14、码在干净的碗里。

• 15、将梅干菜冲洗干净后拧干，切末。

• 16、锅中加入少许菜籽油，小火加热，加入葱姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。

• 17、改大火，加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒，倒入剩余的调味汁炒匀。

• 18、将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边，放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。

小窍门

1.我用的梅干菜是惠州甜梅干菜。你可以用咸梅干菜或绍兴梅干菜，到时调整盐的用量，而且味道会有点小差别。
2.炸五花肉的时候油会溅得到处都是，所以要迅速地放肉，迅速地盖锅盖。不然会很受伤。
3.炸五花肉的时候，时不时打开锅盖观察肉皮有没有糊。一定要炸至肉皮起泡，成品才会有褶皱。
4.炸完的五花肉在冰水中浸泡可以让成品的肉皮褶皱更明显，而且切五花肉厚片的时候会好操作一些。你也可以不浸泡，直接切厚片。
5.我用的红辣椒很辣，所以我只放了一部分爆油锅。爱吃更辣的，可以把辣椒末全部放入爆油锅。