地锅鱼怎么做

鱼的种类很多。大的分类分为海鱼和淡水鱼。地锅鱼也是一种美味可口的上等佳肴。不知道大家有没有吃过。那么，地锅鱼怎么做的呢？下面，我们就地锅鱼，给大家介绍几种做法，希望大家看了以后，对地锅鱼的做法有更加丰富的了解。

一、地锅鱼怎么做

地锅鱼

主料：黑鱼一只面粉(尽量用高筋)一碗

辅料：干辣椒适量;盐适量;生抽;醋;料酒;花椒;葱;姜;糖;蒜

做法：

(1)把鱼清理干净并切段，均匀粘裹面粉，放在油里小火煎炸

(2)把面和好，揉成若干个小橘子大小的面剂，可以用擀面杖或手均匀拉扯成这种椭圆形

(3)把葱姜干辣椒切段，油温八成时，把辣椒和花椒一起小火煸炒，辣椒变成暗色加入葱姜，炒至可以闻到香味

(4)然后大火加入鲜汤或温水(水量可以根据自己喜好，喜欢吃带鱼汤的或者不带的，)，加入生抽，白酒，料酒，盐，糖，醋，根据自己口味适量，烧至水滚开，加入鱼段个蒜

(5)把做好的饼贴在锅的边缘，像这样子围一圈，煮到汤汁收缩，然后就可以美美的吃了，也可以根据个人留些汤汁

二、鱼做法

1、水煮鱼

材料：鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

做法：

(1)豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中

(2)将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

(3)在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

(4)另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!

2、糖醋鱼

材料

主料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),白糖125克,醋50克

辅料：金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克

调料：盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量

做法：

(1)将鱼去鳞、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起;

(2)金糕、青梅切小丁用开水略烫;起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中;

(3)锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。

3、剁椒鱼头

材料

主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法：

(1)将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

(2)然后将鱼头放在碗里，然后抹上油;在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

(3)锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

(4)将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

(5)从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

4、啤酒鱼

材料：鱼，辣椒，啤酒，腐乳，蒜，酱油，姜，油，番茄

做法：

(1)鱼洗干净、切块，煎到两面金黄即可。

(2)蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香，再放酱油，接着倒入啤酒

(3)待啤酒煮沸之后，把鱼放入，煮15分钟

(4)汁快收干的时候，放入辣椒圈和番茄，煮熟，即可

看完以上文章的介绍，大家是不是对地锅鱼怎么做的有了更进一步的了解。地锅鱼不仅营养丰富，而且味道鲜美，可以称得上是一道上等佳肴。大家不妨按照上面的选材和做法，根据自己的口味，烹饪出一道自己喜欢的地锅鱼菜肴。