麻香油泼辣子 自制麻香油泼辣子

“每次去家门口的那家牛肉拉面馆，就对她放在桌上的那罐子辣椒油迷恋不已。三个字，红！香！辣！之前一直对某牌的凉拌鸡调味料迷恋不已，每次都要买上好几包屯着慢慢吃，做口水鸡，吃汤面，吃炒饭，无论是吃什么都要放上一点，又香又辣超好吃。慢慢的就开始寻思着自己研发，吃货么，就是这样。以前妈妈熬辣椒油，总是放在锅里慢慢熬制，搞得锅子也辣的不得了，之后好久烧出来的菜都是辣的，嗯，我就开始了我的油泼辣子版的自制辣椒调味料。经过研发，嗯，和之前买的某牌凉拌鸡调味料真心像，不知道她里面是放了啥添加剂，特别香，这个么……有待后续继续研究升级版。一点点辣椒干，各种香料，一碗油，一点点调味，非常安全健康的自制麻香油泼辣子诞生了。自制的辣椒油装在罐子里，放一段时间，味道会更浓郁，超棒。金龙鱼稻米油是理想的烹调用油，非常适用于煎炸和烘焙食品，它的多不饱和和单不饱和脂肪酸结构，可使食品风味稳定。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

自制麻香油泼辣子的做法步骤

• 1、准备材料，油，辣椒干适量，白芝麻适量，还有之前做好的自制椒盐粉（椒盐粉成分：盐，花椒，黑胡椒，藤椒，之前有过介绍，没有准备的，可以用适量花椒，黑胡椒颗粒代替）

• 2、取约400ML左右的油，倒入锅中，小火慢慢加热，放入八角和桂皮，小火慢炸，激发出香味

• 3、将适量辣椒干擦拭一下，用料理机研磨成粗颗粒状，这一步，如果没有准备自制椒盐粉的话，少许花椒和黑胡椒一起研磨就行了

• 4、另准备一个小锅，将白芝麻冲洗干净，沥干水，放入锅中炒香备用

• 5、之前的油锅油温慢慢升高，香料变黑，用漏勺捞走，继续加热至油冒烟，关火，稍微冷却一会，冒烟时候的油温太高，辣椒干容易炸糊，颜色就不好看了

• 6、将辣椒碎和椒盐粉、炒好的白芝麻、适量的盐混合拌匀，将碗放在准备好的区域，之后碗会很烫，就不能再移动了

• 7、将油倒入碗中，顿时沸腾起来，用筷子搅拌一下，搅拌好的热油完全晾凉

• 8、入密封瓶保存，保存一周后食用味道更佳

小窍门

1.香料可以按照自己家里的材料按照自己的喜好随意增减
2.倒在碗里的油不能太烫，会把辣椒炸糊
3.放盐之后可以充当口水鸡调料，我大约放了三小勺盐