肘子皮冻的做法 夏季爽口荤菜-----肘子皮冻 肘子皮冻怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
肘子皮冻的做法步骤
1、猪皮洗净,开水焯一下,刮掉猪皮上的白油
2、清水冲洗干净,加水,水要没过猪皮,加入盐,葱、姜、花椒、八角、料酒等调料,我不喜欢太白的颜色,所以稍加了点生抽,既调味,又有点色
3、肘子,同时用电高压锅压熟,煮肘子的时候,也一并煮点泡好的黄豆,大豆是植物中含蛋白质最丰富的,和动物蛋白混和一起烹制,限制氨基酸指数会提高好多,更利于人体吸收!当然,只吃皮冻,这步可以省略哈
4、煮好的肘子,切成小块,平铺在容器底部
5、煮猪皮的时候,火候一定要掌握好,大火烧开后,关小火,保持水似开非开的状态,煮至猪皮软烂,水收至一半,大概一个多小时吧,葱、姜、花椒等调料捞出扔掉,把猪皮捞出切条,连汤一同倒入铺了肘子肉的容器内
6、自然冷却后,放入冰箱冷藏
小窍门
可直接食用,当然,如果调点蒜汁会更好,一则调味,二则夏天还是多吃些蒜汁杀菌!
如果一次煮的多,可以放冰箱冷冻,但下次再吃,要再煮开,重新冷藏,不然,化冻后会有冰渣