香醋木耳蜇头 的做法 香醋木耳蜇头 ☆唬很大海蜇皮4 香醋木耳蜇头 怎么做

“挑一款你喜欢的香味醋︰陈醋、红白醋、梅子醋、红酒醋、苹果醋、或乌醋！
酸~咸~酸~咸~，最开胃耐放的惹味冷盘。

烫过的蜇头，会出现许多像蕾丝一般的花边，配上自然卷曲的小朵云耳，完美组合上菜。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 拌 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

香醋木耳蜇头 的做法步骤

• 1、海蜇头干货，清洗后切小块后改刀薄片

• 2、将海蜇片浸泡冷开水换水(2~3次)去咸；黑木耳加水泡软备用(提前1晚)

• 3、先用一半滚水，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋

• 4、浸冰水冷却，

• 5、剩半锅滚水，放入木耳煮3分钟，沥干放凉

• 6、木耳&海蜇片装盘，调料切碎拌匀淋上，冷藏30分钟即成。

小窍门

☆最适合预先拌好，冰箱保存也不会影响口感的海蜇凉菜(木耳不像蔬菜类会脱水变味)。

☆海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前勤换水以降低咸味。

☆以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热而影响口感。

☆如果不能掌握泡过海蜇皮的咸度；建议调味料当中的盐，可以等其他所有调味料扮好食材，尝过后再调整。