爽脆泡椒凤爪的做法 爽脆泡椒凤爪怎么做

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 高级 （难度）

爽脆泡椒凤爪的做法步骤

• 1、鸡脚1000克，去指甲，斩开，清洗干净。

• 2、野山椒一瓶，试过很多种泡椒，还是觉得这种野山椒泡出来的味道最好吃。

• 3、洋葱切大丁，蒜切片，生姜切片备用。

• 4、将鸡脚放入锅内，加适量凉水没过鸡脚，放几片姜片煮开后撇去浮沫，再继续煮5-6分钟即可。

• 5、用自来水反复冲洗干净，然后用冰水加冰块浸泡1-2个小时，天热时候可以中途再加一次冰块，保持水温的凉度。

• 6、将鸡脚从冰水中捞出沥干水分，取一个干净无水无油的保鲜盒，将泡椒剪成段，然后在底部撒上一层泡椒，洋葱和姜片，放一层鸡脚，然后按照这种顺序一层泡椒一层鸡脚的方法即可，最后倒入泡椒水，撒少许盐少许生抽1勺糖，密封冷藏2-3日。

• 7、中途翻动2-3次，更易入味。

• 8、成品图

小窍门

1.鸡脚煮的过程一定注意，不可煮太久，否则影响口感。也不可时间太短否则不熟。
2.盐可根据自身口味，泡椒和泡椒水的盐味已经差不多了，口味少重的可以稍微再加一些盐。
3.泡冰水的步骤不可省略，这是成品爽脆的关键点。