翡翠卷的做法 翡翠卷怎么做

“大米小麦经过人们的深加工，再经过厨师、美食家精心制作，一道道精美的点心菜肴就会呈现在我们的餐桌上。好比这道翡翠卷，就是用大米、小麦和荠菜汁制成皮，包入馅心就成了让人食欲大开的点心——翡翠卷。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

翡翠卷的做法步骤

• 1、准备好材料，水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起

• 2、洗干净的荠菜放开水中焯水，变色后捞出放凉水中，完全冷却后捞出沥水

• 3、将荠菜切碎，一半的量放搅拌机中，加少量水，打成细腻的汁

• 4、将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中，搅成较稀的面糊

• 5、将鸡蛋打入碗中，加入少量油，搅成糊，放入烧热的锅中炒熟盛出备用

• 6、清洗干净炒锅，下油下肉末炒出油，成金黄色

• 7、加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟

• 8、倒入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，放入盐，十三香，料酒，味极鲜酱油，鸡精炒匀成馅心，盛出备用

• 9、取一八寸盆，倒入适量面糊，让面糊均匀辅满盆中

• 10、放入烧开水的蒸锅中，盖上盖，大火蒸2-3分钟，面皮起鼓即可拿出

• 11、放入凉开水中冷却，揭下粉皮

• 12、粉皮放在较大的盘中，放入炒好的肉馅，卷起来，切段，淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁，撒上熟芝麻、葱花等即可

小窍门

1、面糊不要调得太稠，这样皮会太厚，会影响口感，比牛奶稠一点点即可
2、馅心按自己的口味调制