自制腊鸭腿的做法 自制腊鸭腿怎么做

“每年到了秋冬季节，天气渐凉，自己动手制作一些腊味储存起来，既经济又简单，食用时提前用温水浸泡一会儿，或蒸或炒，非常方便。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 熏 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

自制腊鸭腿的做法步骤

• 1、买回的鸭腿拔干净浮毛，反复冲洗干净。

• 2、控干水分，放入盆中。

• 3、5斤多鸭腿用200克的盐。

• 4、把盐和花椒放入炒锅中，小火慢炒，炒至盐色微黄、椒香四溢时关火。

• 5、趁热把花椒盐洒在鸭腿上，反复揉搓。全部揉搓完毕，淋上高度白酒，腌制24小时左右。

• 6、将鸭子挂在通风蔽阳的地方，放3天左右，风干多余的水分。

• 7、炒锅上火，铺上锡箔纸，放上大米和茶叶，再放上不锈钢置物架。

• 8、将鸭腿摆在置物架上。

• 9、加盖开火，起烟3分钟后关火，静置5分钟左右再打开锅盖，冷却后密封保存在阴凉通风处。有条件的可冷冻或冷藏在冰箱里。

• 10、成品。

小窍门

1.鸭肉与盐的比例为10:1～0.8。盐少不易储存。
2.挂在阴凉通风处，不能在阳光下曝晒。
3.用大米和茶叶熏香，也有人用白糖。