腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉
“天气越来越冷了，又到数九寒冬日，正是腊味腌制时,,没有腊肉的日子总觉得少了点什么。只需要一点耐心，就可以吃到自制的美味腊肉。这个季节南方的家家户户窗户上都挂满了，腊肉腊肠，腊鱼。我这里却也是很少的人家和我一样再晾晒腊肉腊肠。晾晒腊味的基本和我一样是祖籍南方的人，虽说扎根再这里，却依然保留着吃腊味的习惯。年味就是这样过出来的；自制的美味腊肉还能作为礼物送给亲朋好友，有时候人很少对自己好的人表达谢意，何不用充满着心意的自制美味对他说：“谢谢你对我的好！”
食材明细
- 咸鲜 （口味）
- 其他 （工艺）
- 数天 （耗时）
- 普通 （难度）
自制腊肉的做法步骤
![腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第2张]( "腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第2张")
1、腊肉表里一致晶黄剔透，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，
![腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第3张]( "腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第3张")
2、肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒，消食等功能。
![腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第4张]( "腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第4张")
3、土猪肉切成条状清洗干净
![腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第5张]( "腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第5张")
4、猪肉洗干净用厨房纸搽干水份
![腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第6张]( "腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第6张")
5、再撒上盐揉搓静置4小时
![腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第7张]( "腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第7张")
6、倒入料酒，白酒，去除腥味
![腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第8张]( "腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第8张")
7、放入白糖
![腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第9张]( "腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第9张")
8、倒入生抽
![腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第10张]( "腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第10张")
9、再倒入老抽再放上整粒
![腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第11张]( "腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第11张")
10、再放上整粒花椒
![腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第12张]( "腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第12张")
11、将猪肉来回翻动让调料汁沾满，或者放进袋子放入冰箱冷藏放4天。为了入味均匀并保持空气流通，应该每天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。几天后盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把五花肉块，去掉上面的调料，然后用刀尖将五花肉块一端的
![腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第13张]( "腊肉 腊香四溢充满年味的——自制腊肉 第13张")
12、肉皮部位刺穿并用麻绳结套拴扣。肉松散的地方用线绳把它绑起来，再把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水气后（这个过程需要7天到10天），每次我都放不过十天，因为总是怕晒得太干不好吃。
小窍门
腌好的腊肉可以装袋放冰箱冷冻了随时切用。晾肉的时候要把酱汁调料取干净。
