麻味腊肉 自制麻味腊肉

食材明细

• 咸香 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 高级 （难度）

自制麻味腊肉的做法步骤

• 1、准备好食材，猪肉刮干净肉皮，不要洗

• 2、盐和花椒用炒锅，小火，炒香，盐炒至微黄

• 3、白酒将肉抹一遍，生抽、椒盐拌匀抹到五花肉上

• 4、带上手套揉搓让其入味，腌几小时再揉搓翻一遍，这样腌10小时到24小时

• 5、穿上绳子，挂在通风处，晾晒一周到10天，到第六天开始转变透明

小窍门

1.做腊肉前查查天气预报，有一周左右的多云天气晾晒最好
2.如果赶天气，也可以白天晾晒，晚上腌渍，这样腌两个晚上也更入味。
3.炒好的椒盐可打成椒盐粉再腌。
4.我们家控盐，盐减到最少了，口味刚刚好，不咸。
5.晾到一定程度可切段装袋放入冰箱冷冻，