蓝莓果酱泡芙的做法 蓝莓果酱泡芙怎么做

“泡芙皮究竟是甜味还是咸味，是有味还是无味？上次做了泡芙，有人嫌泡芙皮能吃出明显的咸味来。这一下子把人考住了。不吃泡芙好多年，对于泡芙皮的味道竟然全无印象里。翻出几个泡芙方子来看，更加迷惑。君之的有糖有盐，被吃出来明显咸味；有的方子竟然全是盐，这个就只能有咸味了；还有的无糖也无盐，当然是没什么味道。当年吃的泡芙是什么味道呢？在街上卖了两个泡芙，虽然没咱的好吃，但是，很明显的，无味。
味道的问题解决了，然而几个方子却引出另一个问题来。泡芙皮用什么粉？高筋粉还是低筋粉？君之的方子用低筋粉，长帝宝典中却用的是高筋粉。高低粉的皮，有什么区别吗？这一次，就试试高粉做泡芙。把方子中的盐略去。
总觉得在屁股上打洞，拿开以后盘中总会有些许馅料的痕迹。况且，一直以来，看到街面上卖的泡芙都是在侧边开口。所以，还是继续从顶面挤馅好了。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

蓝莓果酱泡芙的做法步骤

• 1、泡芙皮用料

• 2、将水，油，倒入锅中

• 3、中火煮沸

• 4、一边搅拌一边倒入全部面粉

• 5、继续加热，不断搅拌至面糊不粘锅，离火，继续搅拌至不烫手

• 6、分次加入蛋液搅拌

• 7、搅拌至挑起面糊呈倒三角形

• 8、装入裱花袋，尖齿花嘴

• 9、在烤盘中挤出花型，喷少许水

• 10、放入烤箱，中层，上下火180度，烤30分钟左右

• 11、泡芙鼓胀，呈金黄色，出炉，晾凉

• 12、将果酱装入裱花袋，圆口花嘴

• 13、在泡芙裂纹处扎个小孔

• 14、插入花嘴，挤入果酱

• 15、拔出花嘴

• 16、摆盘，撒少许糖粉装饰。

小窍门

加热水和油时需不断搅拌，让油水尽量融合。
离火后继续搅拌面糊，使面糊散热到65度，到不烫手的程度才可加入蛋液。
蛋液加入到面糊能挑起倒三角形即可，不必全加完。