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可可蛋糕吐司的做法双重享受--可可蛋糕吐司【面包机版】可可蛋糕吐司怎么做

飘香香烘焙 1.42W

可可蛋糕吐司的做法双重享受--可可蛋糕吐司【面包机版】可可蛋糕吐司怎么做

食材明细

主料

高粉（200克）
低粉（50克）
蛋液（50克）
牛奶（110克）
酵母（3克）
糖（25克）
黄油（25克）

辅料

鸡蛋（4个）
低粉（60克）
可可粉 （2克）
细砂糖 （60克）
牛奶（60克）
油（45克）
白醋（几滴）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

可可蛋糕吐司的做法步骤

1、1、把面团用材料准备好。
2、2、牛奶加热至40度左右，放入酵母，搅匀，静置5分钟。（天气冷了，提前把酵母发下，有助于面团发酵）
3、3、把蛋液及糖倒入面包桶。
4、4、加入高粉及低粉。
5、5、加入酵母奶。
6、6、用筷子搅拌成絮状，这个过程可以减少面包机和面时间。
7、7、把面包桶放入面包机中，启动面包机和面程序，我的PE8800S是程序8，发面程序，和面20分钟，发酵1小时10分钟。
8、8、20分钟后，结束发面过程，这个时候面团能扯开如图8所示小片薄膜。
9、9、加入软化黄油，再次启动发面程序。
10、10、20分钟后，和面结束，暂停面包机，这时候，面团能撑开如图所示的比较大片的薄膜，如图10所示，这种程度做吐司就可以了。
11、11、把和好的面团从面包桶取出，揉圆，搅拌棒也拿出来，把揉圆的面团再次放回面包机中，继续面包机发面程序，直接在面包机里做一次发酵，发酵至2.5倍大即可，不一定要走完面包机发酵程序时间。
12、12、发酵好的面团从面包机取出，揉匀排气，醒发20分钟，醒发好的面团再次揉匀，擀成椭圆形，如图12所示。
13、13、卷起来。
14、14、换一个方向，擀成宽度跟面包桶差不多的长方形面片。
15、15、再次卷起，放入面包机桶，进行二次发酵。二次发酵结束前20分钟左右开始准备蛋糕糊。
16、16、面团二次发酵至两倍大左右即可。面团发酵好后在面包桶底部及四周包上锡纸，这样吐司外层的蛋糕才不容易烤糊掉。
17、【蛋糕糊制作步骤】17、蛋糕糊材料准备好，把蛋白跟蛋黄分开放在两个干净无水的盆里，低粉及可可粉混合过筛两遍备用。
18、18、蛋黄加入10克糖，搅拌均匀。
19、19、加入油，搅匀。
20、20、加入牛奶，搅匀。
21、21、加入过筛低粉翻拌均匀。
22、22、蛋白加入几滴白醋打至粗泡，分三次加入剩余细砂糖，打至硬性发泡，如图22所示，打蛋头提起有倒立小三角的程度。
23、23、取1/3蛋白至蛋黄糊中，切拌均匀。
24、24、再把剩余的蛋白倒入蛋黄糊中，切拌均匀。这样蛋糕糊就做好了。
25、【蛋糕吐司制作步骤】25、把做好的蛋糕糊倒入面包桶中。
26、26、把面包桶放入预热好的面包机中，烘烤40分钟左右即可出炉（提前5分钟启动烘烤程序预热）。
27、27、把面包桶从面包机中取出来，把蛋糕吐司从面包桶脱出来放在烤网上，晾凉。密封保存即可。

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