汤种蜜豆吐司的做法 汤种蜜豆吐司怎么做

“使用汤种制做的面包和中种法原理是一样的，就是要有效延缓面包老化，使面包延长保湿保持口感。今天的汤种面包使用的是65度汤种。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

汤种蜜豆吐司的做法步骤

• 1、汤种中的水和高筋面粉混合至无颗粒，边快速搅拌边加热至65度左右，直至成透明糊状即可。成品约90克左右。放凉或隔夜冷藏使用。

• 2、后油法将汤种加人除蜜豆外所有材料中揉至完全阶段（即出手套膜），室温发酵。

• 3、发酵至两倍大，排气按压分成三等份，重新滚圆静置十分钟。

• 4、取其中一份擀成长方形，压薄底边，自上而下卷起。依次做好继续静置10分钟左右。

• 5、取一份顺长压扁继续擀成长方形，翻面铺上适量蜜红豆，压薄底边，自上而下卷起。

• 6、放入土司模中，入温暖湿润处发酵。

• 7、发酵至八分满，表皮刷蛋液，入预热好的烤箱180度，下层35分钟。中间需加盖锡纸。

• 8、脱模侧立放凉密封保存。

• 9、成品。组织细腻，口感柔软。

小窍门

做好的汤种需彻底放凉使用。如不及时使用需放冰箱冷藏室不超过两天，颜色不透明发灰即不可再用。