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提拉米苏的做法献给心中最爱的你——提拉米苏提拉米苏怎么做

飘香香烘焙 1.51W

提拉米苏的做法献给心中最爱的你——提拉米苏提拉米苏怎么做

“提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉，这就是提拉米苏Tiramisu。它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。”

食材明细

主料

蛋黄（3个）
细砂糖 （70克）
吉利丁片 （2片）
马斯卡膨奶酪 （200克）
朗姆酒 （10克）
淡奶油 （200克）
咖啡酒 （50克）

辅料

低筋面粉 （80克）
细砂糖 （60克）
鸡蛋（2个）

配料

可可粉 （适量）
草莓（1个）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

提拉米苏的做法步骤

1、准备做手指所需所需材料。（鸡蛋2个、糖60克、低筋面粉80克。）
2、将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖里。
3、用手动打蛋器搅拌均匀。
4、蛋白放入一个无水无油的容器中，分三次加入40克白糖打至硬性发泡。
5、将蛋黄倒入蛋白中，用刮刀上下翻拌均匀。
6、再筛入低筋面粉。
7、翻拌均匀。
8、然后装入裱花袋。
9、烤盘里铺上油纸，将蛋糕糊挤成比模具小的两个饼状。
10、把剩余的挤成手指饼形状。
11、烤箱预热170度放中层烤20分钟。
12、手指饼同样的放入烤箱170度中层烤15分钟。。（为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉）
13、准备好做提拉米苏的材料。（蛋黄3个、白糖70克、吉利丁片2片（10克）、马斯卡膨奶酪200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克）
14、将70克白糖加入蛋黄中。
15、吉利丁片用冷水泡浸5分钟。
16、马斯卡膨奶酪加入10克朗姆酒拌匀。
17、隔热水打发，搅拌至80度（我没有温度计，锅内水刚起小泡即关火）。
18、加入冷水泡软的吉利丁片。
19、将搅拌好的马斯卡膨倒入蛋黄糊中，搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。
20、动物淡奶油打至有纹路。
21、再将蛋黄糊倒入打发的淡奶油里。
22、然后搅拌均匀。
23、用锡纸将慕斯圈底部包上。
24、再将泡过咖啡酒的圆形手指饼放入模具底下。
25、然后倒上蛋糕糊，再放上圆形手指饼。
26、最后加入蛋糕糊抹平，放冰箱里冷藏4小时以上。
27、将冷藏好的提拉米苏取出，去掉锡纸，用风筒吹两圈模具边。
28、然后轻轻的把慕斯圈拿走。
29、再用筛上可可粉。
30、最后把烤好的手指饼干围上边，表面加以装饰即可。

小窍门

模具我用的是6寸慕斯模，咖啡酒的用量可以多加点，我用了50克感觉有点少了，手指饼没泡透，可以多加30克，将手指饼泡透，味更浓。

挤手指的时候，一定要挤得大小均匀，高低也要同齐，这样围起边来才不会参差不齐。

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