栗子乳酪慕斯蛋糕的做法 ~~栗子乳酪慕斯蛋糕 栗子乳酪慕斯蛋糕怎么做

“每年秋季栗子丰收季我总会购买一些栗子，煮熟，剥皮，分袋包装，放入冰箱冷冻室保存。随用随取，非常方便。我对栗子深深的喜爱源自于小时候家门前的那棵栗子树。小小的我经常会抬着头望着栗子树，看着它发出嫩叶，看着它结出果子，看着一个个栗子如同一个个小刺猬一样挂在树上，而我想尽办法却怎么都够不着。只有等果实熟透，带着个草帽，使劲摇晃树干，栗子掉到地上，小手和小脚被栗子扎的生疼，而我心里却乐开了花。小时的快乐原来这么简单。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤

• 1、三个鸡蛋蛋清，加几滴柠檬汁和玉米淀粉。

• 2、分三次加入糖40克，打至硬性发泡状态。提起打蛋器能拉出坚挺的小尖角。

• 3、三个鸡蛋黄，加玉米油37克，牛奶45克，绵白糖10克，充分搅打均匀。

• 4、筛入低粉50克和可可粉10克。

• 5、翻拌成糊状，得到的是可可面糊。

• 6、将可可面糊分次和打发的蛋白混合均匀。

• 7、三能正方形不沾烤盘铺上油纸，倒入面糊。

• 8、烤箱中层185度15分钟。

• 9、切出2片圆形蛋糕片。蛋糕片的直径比慕斯蛋糕模具直径要小一点。

• 10、淡奶油180克，加18克糖打至5-6分发，备用。

• 11、奶油奶酪70克隔热水打至顺滑，备用。

• 12、80克栗子加55克牛奶打成糊状，成为栗子牛奶糊。

• 13、将1.5片软化的吉利丁和20克糖，加入到12步的栗子牛奶糊中，隔热水将三者充分混合均匀。得到的是吉利丁栗子糊。

• 14、将13步的吉利丁栗子糊倒入11步的奶油奶酪中。

• 15、充分混合均匀。

• 16、将混合物倒入到10步打发的淡奶油中，翻拌均匀。

• 17、栗子慕斯就做好了。

• 18、模具中放1片蛋糕。

• 19、倒入一半的慕斯糊，再放一片蛋糕。

• 20、倒入剩余的慕斯，放入冰箱冷藏一夜。

• 21、糖40克，水20克小火加热，颜色变成焦糖色后一颗一颗放入栗子，使栗子裹上一层焦糖。

• 22、牙签插入底部，倒挂着凉一会，等糖变硬就可以装饰了。

• 23、冰箱冷藏，隔夜取出，电吹风热风吹模具四周，即可完整脱模。