红丝绒马卡龙的做法 红丝绒马卡龙，法式做法，香草口味，清新宜人。 红丝绒马卡龙怎么做

“今天继续研究马卡龙，作一款红丝绒味的，中途因为凉皮时间不够还失败了一次，做马卡龙真是急不来。冰箱冷藏1-2天后再食用，外壳会微脆，内部酥软湿润，馅料甜蜜，配一杯咖啡，算是比较完美的下午茶点心了。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

红丝绒马卡龙的做法步骤

• 1、我们先做巧克力甘纳许，把白巧克力80克（32%含量）、淡奶油20克，隔热水化开。

• 2、再加入朗姆酒几滴，搅拌均匀。

• 3、甘纳许放入碗里，表面包上保鲜膜，防止表面风干，放冰箱冷藏6小时。

• 4、先把杏仁粉53克、糖粉53克、过筛一下。

• 5、再拌均匀，放一边备用。

• 6、取蛋清45克、加柠檬汁几滴，先打发一下，打发出大的鱼眼泡即可。

• 7、细砂糖45克分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡的时候加入打发。

• 8、打发至8分发泡状后，加入红丝绒液几滴，继续打发。

• 9、打发至9分发泡，呈坚挺状态，盆反过来蛋清不倒即可。

• 10、先倒入一半粉类，用切拌加翻拌的手法，先拌匀。

• 11、再加入另一半粉类，继续翻拌均匀。

• 12、然后把面糊，用比较轻的手法，均匀的压拌到盆壁上、均匀消泡，然后再把面糊归拢，这样操作3次左右。

• 13、提起刮刀，面糊呈缎带滑落，面糊的痕迹慢慢的消失，消失时间不低于10秒即可。

• 14、把面糊装入裱花袋，然后均匀的挤在烤盘上。

• 15、轻拍烤盘底部几下，让面糊均匀摊开。

• 16、再用牙签戳破大的气泡。

• 17、放在空调下面，凉皮40-50分钟。直到摸上去完全不沾手，有一层薄薄的壳即可。

• 18、烤箱140℃提前10分钟预热，吹风功能打开，中层烤制20分钟即可。

• 19、烤好后取出来，先放凉然后再脱模。

• 20、先把适合大小的，配对一下。

• 21、冷藏的巧克力甘纳许酱，取出来装入裱花袋。

• 22、挤上甘纳许酱。

• 23、合起来即可。

• 24、红丝绒马卡龙，完成O(∩_∩)O

• 25、刚做好的马卡龙，外壳会有一点硬，冷藏一天，回潮到位后，外壳的口感就会比较酥松了。

• 26、外脆内酥、口感丰富，小巧而精致。

• 27、甘纳许入口即化，甜而不腻。

小窍门

1、如果没有马卡龙专用烤垫。可以找一个圆形瓶，瓶口粘一点面粉，印在烤垫上就可以统一马卡龙大小了。
2、冷藏保存1-2天，再吃不掉就冷冻保存。
3、杏仁粉和糖粉必须要过筛。