椰蓉蛋糕糯米糍的做法椰蓉蛋糕糯米糍怎么做

飘香香烘焙 2.99W

“这段时间，除了做各式蛋糕，就是做各种馅料的糯米青团，今天合二为一，用Q弹软糯的糯米皮包上花生芝麻夹心蛋糕，再裹上雪花般的椰蓉，奶香、椰香、蛋香、花生芝麻香……，口口香甜软糯，味道美极了。”

食材明细

主料

蒸熟的普通面粉 （100克）
玉米淀粉 （10克）
白糖（80克（蛋糕50克、糯米皮30克））
牛奶（280克（蛋糕80克、糯米皮200克））
玉米油 （65克（蛋糕50克、糯米皮15克））
鸡蛋（5个）
糯米粉 （150克）
木薯淀粉 （50克）

辅料

白醋（5滴）
盐（1克）
花生芝麻糖馅 （30克）
椰蓉（适量）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤

1、制作蛋糕。将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布（或盘子），防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛，就可当低筋面粉用了。
2、蛋白、蛋黄分离。将50克玉米油加热至70-80度（底部有小泡泡，边缘微滚），筛入面粉、玉米淀粉，翻拌均匀（此时面粉很干，没关系，拌匀即可），加入蛋黄、80克牛奶。
3、翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。
4、蛋白加入盐、醋，50克白糖分三次加入，打发至湿性偏硬性发泡。
5、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6、将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具里，用塑料刮板抹平表面，轻震模具，消除大气泡。
7、放入预热好的烤箱，中层，上下火，设定烤箱温度为120度（经测试，烤箱内的实际烘烤温度是170度），烤40分钟（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。
8、出炉后轻震模具，防止收缩，不用倒扣，及时脱模，防止蛋糕在模具里焖着产生湿气。
9、放到烤网上，趁热撕开四周的油纸晾凉。
10、制作糯米糍。将糯米粉、木薯淀粉、30克白糖、15克玉米油与200克牛奶混合均匀。
11、倒入刷了一层薄油的盘子里。
12、装米糊的盘子上盖个盘子（防止水蒸汽滴落米糊），放入锅里，大火将水烧开，中火蒸约15分钟（根据米糊的厚薄调整蒸制时间，米糊表面变硬即熟了）。
13、取出蒸熟的糯米糕，稍晾凉。
14、戴上一次性手套，双手将糯米团反复揉搓至有一定的韧性，这样擀出的糯米皮才柔软、不易破，若粘手，可抹些油。
15、揉成光滑的糯米团。
16、将糯米团分成二份。取一个大保鲜袋裁成二张保鲜膜，将一份糯米团放在一张保鲜膜上，把另一张保鲜膜盖在糯米团上，先用手将糯米团按扁，再用擀面杖擀成大薄片。
17、将晾凉的蛋糕切成4长条。
18、将蛋糕翻面，隔一条铺上花生芝麻糖馅。
19、将没铺馅料的蛋糕条正面朝上，压在另一条上。
20、揭开糯米面片上面的保鲜膜，放入夹好馅料的蛋糕条。
21、将铺在下面的保鲜膜连同糯米面片一起往上提，盖住蛋糕，抓紧保鲜膜将蛋糕四周尽量收紧些。
22、稍整形，撒上椰蓉。
23、按同样方法完成剩下的另一份糯米团及蛋糕条。
24、切块。
25、软糯香甜，营养美味。