蛋黄酥的做法 【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥 蛋黄酥怎么做

“在和大家交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
有志者事竟成，各位烘焙爱好者们，加油了！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蛋黄酥的做法步骤

• 1、油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右油酥：中筋粉70克、黄油38克馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

• 2、烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。

• 3、将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合

• 4、揉成光滑不粘手的面团。

• 5、面粉和黄油混合一起

• 6、用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。

• 7、油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

• 8、蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。

• 9、把油皮压平，中间放油酥后包起。

• 10、把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

• 11、稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。

• 12、松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。

• 13、将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

• 14、包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。

• 15、放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。