阿托斯的做法阿托斯：希腊宗教节日面包阿托斯怎么做

飘香香烘焙 7.08K

““每当提起假日和节日面包，就会出现数不胜数的品种和秘制家庭配方。如果我们将它们分解为最基本的组成部分，就会发现它们全都是根据一个主题产生的不同变化，这一点尤其体现在各种希腊面包中。阿托斯是希腊节日面包的统称，但是在不同的节日会有不同的名字和扭曲的造型。这种造型是这款面包的特别之处，其中蕴含着节日气氛、历史和家庭的传统。”
“下面的这个主配方可以用于制作上述的任何一款面包。。。。如果你手头没有发泡酵母，你也可以用等量的波兰酵头代替，发酵和醒发的时间保持不变。”显然只能是波兰酵头了，发泡酵头还得慢慢去养，短期内还没有这样的计划。
面团有些瘫软的感觉，或许是牛奶加多了？因为面粉的吸收率关系？最后的面包没能成为圆滚滚的球形，而是变成黄金大饼的模样。懊丧之余却为它散发的香料味道深深吸引，浓郁，热烈，温暖，这就是节日的气息么？
后来才明白，它为什么要在表面刷糖浆——面包本身并不很甜，节日的甜蜜原来主要是来自于糖浆。可惜只是满刷了一层，以为这样就行了，所以这个大饼并没有太多的甜味。糖浆剩下了，可以在吃的时候现刷吗？”

食材明细

主料

高筋粉 （150克）
盐（2.3克）
肉桂粉 （1克）
干酵母 （1.6克）
肉豆蔻粉 （0.3克）
丁香粉 （0.3克）
多香果粉 （0.3克）
柠檬皮屑 （1.5克）
鸡蛋（31克）
蜂蜜（25克）
橄榄油 （18克）
牛奶（56克）

辅料

高筋粉 （32克）
水（34克）
干酵母 （0.1克）
清水（10毫升）
砂糖（10毫升）
蜂蜜（10毫升）
柠檬汁 （3毫升）
芝麻（1/2小勺）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

阿托斯的做法步骤

1、波兰酵头：高筋粉32克，水34克，干酵母0.1克，清水10毫升
2、将酵头料倒入碗中，
3、搅拌成均匀糊状，置室温下发酵。
4、面糊起泡涨起。
5、主面团：高筋粉150克，盐2.3克，肉桂粉1克，干酵母1.6克，肉豆蔻粉0.3克，丁香粉0.3克，多香果粉0.3克，柠檬皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶56克
6、将主面团中的粉料倒入面包桶，混合均匀，
7、加入酵头，鸡蛋，蜂蜜，柠檬皮屑，橄榄油，牛奶，
8、放入面包机，启动和面程序。
9、待面团能拉出薄膜，
10、取出，放入大碗，进行基础发酵。
11、面团长大一倍，
12、取出，滚圆，放入烤盘，进行最后发酵。
13、装饰糖浆：清水10毫升，砂糖10毫升，蜂蜜10毫升，柠檬汁3毫升，芝麻1/2小勺
14、将水，砂糖倒入锅中，
15、加热至沸腾，
16、加入柠檬汁和蜂蜜，熄火，
17、放置一边，备用。
18、面团长大，
19、放入烤箱，中层，上下火170度，烤约20-25分钟，
20、表面呈金棕色，出炉，立即刷上热糖浆。
21、撒上芝麻，冷却1小时后食用。