花色蛋糕的做法 花色蛋糕（纯蛋白处理法） 花色蛋糕怎么做

食材明细

• 其他 （口味）
• 烤 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

花色蛋糕的做法步骤

• 1、蛋清加1克柠檬汁，50克白砂糖分三次倒入用电动打蛋器打发成硬性发泡待用，另用一容器倒入牛奶玉米油白糖混合手动打匀称，使油乳充分交融。

• 2、混合好的油乳加入20克玉米淀粉和100克低筋面粉，刮刀翻拌成泥

• 3、打发好的蛋清分两次加入油乳泥中，炒菜一样拌匀，至颜色一致

• 4、把蛋糕糊平均分成两份，其中一半加入可可粉

• 5、可可粉蛋清糊高于纯蛋清糊的份量，这样更比较容易让花色蛋糕在烤制当中有流动状态，让形色自然。

• 6、我用的量是八寸蛋糕模具，一勺蛋清糊加一勺可可蛋糕糊，交替倒入。最好都倒在模具中心位置

• 7、直至倒完，成棒棒糖花纹

• 8、用一支牙签由外而内向中心位置划拨，到中心即停，依次进行。

• 9、烤箱预热150℃十分钟，调至130℃烤30-35分钟即可。中途观察上色程度，每个烤箱的温度脾气不同，适时操作，放置烤糊

• 10、取出模具倒过来，拿起在30公分处震一下，容易脱模，放烤网待凉。

• 11、切块食用，清新可口，比全蛋的味道更好哦