自制多彩法式马卡龙怎么做好吃又简单
自制多彩法式马卡龙是一种充满甜甜气氛的食物,不仅好看还好吃。随着全球化进程的加快,国家与国家之间的文化交流和来往日益密切,很多人坐在自己的家里也可以了解到全世界的信息,当然也可能吃到来自全世界各地的各种美味佳肴。
主料
糖粉 :80杏仁粉 :50
鸡蛋白 :40
辅料
黑巧克力 :80淡奶油 :80
砂糖 :20
具体步骤
1.准备好原材料,所有粉类放在筛网上过筛(杏仁粉50克+糖粉80克)如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网。
2.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
3.蛋白打至粗泡状态时,加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡
4.取一半蛋白加入粉类
5.拌匀,由于粉类较多拌合的过程有点干,不要紧一会就好了。
6.再把剩余蛋白加入,再加入一滴食用色素继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
7.抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下。
8.直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。
9.裱花袋装一个圆形花嘴,把拌好的面糊装入裱花袋。
10.烤盘放上玻璃纤维布,将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小,烤好了才3cm大小。
11.若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下,气泡破灭后会自然愈合。
12.挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手,并形成了一层硬硬的壳就可以烤了,我是凉了40分钟
13.烤箱预热先160度烤大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟(见表皮稍有上色),这个过程大概有12-15分钟。
14.将黑巧克力掰碎,加入淡奶油。
15.隔热水加热至巧克力融化,期间要不停搅拌。
16.完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态,端离加热容器后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了。
17.选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱
18.将另一片合上,一个马卡龙就诞生了。
1、马卡龙的失败率比较高,成本也较高,为方便练习每次制作最好小剂量操作,只要按照步骤,将每一步都做到位,裙边是一定会出现的。2、制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好。3、只有杏仁粉的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合过筛,才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。4、如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨,但是磨不好就成酱了,还是建议买现成的,淘宝上很多卖家。