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蜜豆菠萝包的做法松软酥香的蜜豆菠萝包蜜豆菠萝包怎么做

飘香香烘焙 3.02W

蜜豆菠萝包的做法松软酥香的蜜豆菠萝包蜜豆菠萝包怎么做

食材明细

主料

高粉（210克）
低粉（56克）
奶粉（20克）
细砂糖 （48克）
盐（1/2小勺）
酵母（6克）
全蛋液 （30克）
牛奶（85克）
汤种（84克）
黄油（22克）
蜜红豆 （适量）

辅料

水（100克）
高粉（20克）

配料

黄油（55克）
糖粉（55克）
全蛋液 （25克）
奶粉（2大勺）
低粉（110克）

奶香（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

蜜豆菠萝包的做法步骤

1、首先制作汤种。100克水加20克高粉用小火加热，不停搅拌，出现纹路时离火，将至室温备用。
2、面团材料除黄油外加上汤种一起入搅拌缸。搅拌至稍具光滑状，面团出筋后加入黄油。
3、到扩展阶段即可，拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状。进行发酵。
4、面团发酵时，制作菠萝皮。软化的黄油加糖粉用打蛋器打匀。
5、分次加入全蛋液，每次搅拌均匀再加入。
6、筛入低粉，奶粉。
7、成团后，封上保鲜膜冷藏备用。
8、等面团发酵完毕后，将菠萝皮分次8份备用。
9、面团发2倍大。
10、排气，分割8份，滚圆再松弛10分钟。
11、将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。
12、收口捏紧，滚圆。
13、使用适量手粉，将菠萝皮按压成圆饼状。
14、住面团的2/3左右，然后用菠萝印或者刮板划上花纹。
15、摆入烤盘进行最后发酵。
16、发2倍大，刷上蛋液。
17、中层，180度，18分钟左右。

小窍门

1.菠萝皮也可以不压线条，这样最后发酵完成的皮，会呈现出不规则状。
2.制作菠萝皮的时候如果太湿，可以适量添加低粉，最后呈比耳垂还软的面团即可，记得冰过以后方便整形。

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