红豆菠萝包的做法 红豆菠萝包怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

红豆菠萝包的做法步骤

• 1、除了黄油外所有材料放入面包机中，启动和面程序，20分钟；

• 2、加入室温软化的黄油，继续选择和面程序；

• 3、将面团和成能拉出手套膜后放入盆中，加盖后冷藏发酵；

• 4、红豆提前一晚上泡上；5.泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中，大火开后转为小火25分钟；6.红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀；7.制作菠萝皮，软化的黄油打软呈淡黄色；8.加入白糖继续搅打直至体积变大；

• 5、泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中，大火开后转为小火25分钟；

• 6、红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀；

• 7、制作菠萝皮，软化的黄油打软呈淡黄色；

• 8、加入白糖继续搅打直至体积变大；

• 9、分次加入鸡蛋液，每次搅打均匀后再加入下一次；

• 10、加入已过筛的低筋面粉和泡打粉；

• 11、搅拌均匀后放入冰箱中冷藏30分钟后再使用；

• 12、面团发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可；

• 13、发酵好的面团拿出来排气，排气后分割成均匀的面团饧上20分钟；

• 14、同时将冷藏好的菠萝皮原料也同样称量后分割等份；

• 15、饧好的面团擀成圆片，中间包入准备好的红豆馅料；

• 16、包好的面包球放入纸模中；

• 17、将分割的菠萝皮面团也压成比面包球大的圆片；

• 18、将菠萝皮的圆片完全覆盖在面包球上；

• 19、用面包板在菠萝皮表面上划出菠萝印；

• 20、准备好的菠萝包放入烤箱中继续发酵，直至发到模具的七、八分满；

• 21、拿出来在表面上刷层蛋液；

• 22、放入预热好的170度的烤箱中，中下层，20分钟；

• 23、24.新鲜美味的红豆菠萝包就出炉了。

小窍门

1.菠萝皮刚刚混合均匀的面糊很粘，不成形，没法操作，所以要冷藏30分钟再使用;操作时菠萝皮如果仍然很粘，可以适量补些低筋面粉，以菠萝皮刚好不粘手为宜；干粉如果放太多，会影响酥皮的酥脆度；
2.菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的；
将菠萝皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来；也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上；菠萝皮不需要包住整个面团，只需整个面包表面的2/3,底部留出一部分面团不包;
3.传统菠萝包是没有夹馅的，你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等；我加的红豆馅，红豆提前泡一晚上，加入等量的水，煮好，再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了；
4.菠萝包最后发酵的环境温暖就可以了，湿润就不必了；烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够；菠萝包表面颜色可以了就用锡箔纸覆盖或者直接关掉上火就可以了。