植物油版本老婆饼的做法 植物油版本老婆饼怎么做

“喜欢吃老婆饼，表皮酥软尤其是内馅糯糯的口感吃起来特别享受。做中式的糕点用猪油起酥最好，有人会觉得猪油油脂含量太高吃了对人身体不好，其实猪油，黄油，植物油的油脂含量差别并不大，用哪种油脂制作对人体的健康影响是微不足道的，可在口感上和起酥上的差别上却有很大的差别，猪油第一，黄油其次，最不好的植物油。这次做的老婆饼就是用植物油来制作的，层次上可以看得出来不是很明显，味道好是不错的。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

植物油版本老婆饼的做法步骤

• 1、内馅材料:糕粉（熟的糯米粉）:120克糖:80克水:150克色拉油:2大匙熟芝麻:40克椰蓉：30克蔓越莓干切丁：50克

• 2、内馅制作:糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化关火

• 3、加入蔓越莓干，放上糕粉和芝麻。

• 4、趁热翻拌均匀

• 5、做好的内馅,放冰箱冷藏待用。冷藏过后变得凉凉的不会黏手，分成18份尽量搓圆备用。

• 6、油皮材料:低粉:200克植物油:50克糖:40克水:100克

• 7、油酥材料:低粉:120克植物油:50克

• 8、油皮材料组成粉墙，将其他材料放到中间，用刮板慢慢混合

• 9、油酥材料组成粉墙，将油放到中间，用刮板慢慢混合

• 10、和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟

• 11、取出松弛的油水面团和油酥面团分别分成18等份

• 12、油皮包油酥

• 13、借助虎口向上收拢

• 14、油皮完全包裹油酥收口捏紧

• 15、口朝下放在操作面板上

• 16、取一个面团用手按扁

• 17、擀成椭圆形

• 18、卷起来

• 19、收口朝上将面按扁再次擀长

• 20、再次卷起来

• 21、逐一操作后松弛２０分钟。

• 22、拿起一个面团大拇指按一下使两头朝中间收

• 23、收拢不规则的边缘

• 24、将面团拍扁包上馅

• 25、还是借助虎口的力度向上收拢

• 26、收口捏紧朝下放置要覆盖保鲜膜饧制15分钟

• 27、擀成圆扁状放入铺了油布的烤盘里，表面涂蛋黄液

• 28、擀好的饼皮用利刀在中间割上两道口子利于排气

• 29、烤箱提前预热190度中层烤20分钟即可

• 30、出炉放在晾网上晾凉

小窍门

小英子心语：
1.制作内馅的时候糖化就要关火，不要边烧边搅那样容易结疙瘩搅不开了。
2.制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作。
3.烤箱温度烤制时间只作参考，实际还要根据自己家的灵活掌握，不可完全照搬，每台烤箱都是有差别的。