烘焙

广式莲蓉蛋黄月饼的做法私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼广式莲蓉蛋黄月饼怎么做

飘香香烘焙 2.66W

广式莲蓉蛋黄月饼的做法私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼广式莲蓉蛋黄月饼怎么做

“第一次整广式莲蓉蛋黄月饼还是在去年，当时是因为宿舍的室友想吃我亲手做的月饼才整的，虽然是做了不少，但后来临时决定在北京过中秋了，也就没送上月饼就走了，所以今年又整了一次的大部分原因就是为了弥补下去年的遗憾，想着在为室友做一次。。
再来说说月饼，今年在机缘巧合下认识了一个做糕点的高手，从她那得到了不少糕点的好方子，其中这个广式月饼就是一个超好使的方子，才使得今天的这个广式月饼，不管是从做法还是成品上都很是满意，自认为不比蛋糕房的做的差那。。

PS：最后想说的是喜欢吃广式月饼又想自己在家动手做的，那这个配方绝对的不能错过哦。。”

食材明细

主料

糖浆（175g）
碱水（3g）
低筋粉 （250g）
植物油 （65g）
莲蓉馅 （1020g）
咸鸭蛋黄 （12个）

辅料

盐（5g）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1、备好材料。
2、转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
3、筛入低粉250g。
4、揉成团，室温放置1小时。
5、再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。
6、莲蓉馅用手摊成圆形。
7、放入咸鸭蛋黄。
8、包起来。
9、取一个皮用手摊圆。
10、放入莲蓉馅。
11、以下往上推拿的方式。
12、包起来。
13、在手上沾层薄薄的面粉。
14、放上月饼馅。
15、转动手，使月饼馅沾一层面粉。
16、倒入模子里。
17、从边缘轻轻往下压，再往中间压平。
18、拿起模子往下压。
19、压出型。
20、上火200度，下火220度先烤7,8分钟。
21、拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
22、再烤个5分钟左右。

小窍门

把最常用的几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。

四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g
四头月饼模子做出的量是12个左右。

五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g
五头月饼模子做出的量是17个左右。

六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g
六头月饼模子做出的量是25个左右。

根据几次做广式月饼的经验加容易出错的地方，写了13条，但愿不要看花眼了哦。。

1：方子：这次的方子在一个做月饼很好的人那得到的，这个方子包的时候皮软，但烤好后很脆，还很有型，上的色也很漂亮，喜欢广式月饼的可以试试这个方子。
2：和面

TAG标签：广式莲蓉蛋黄月饼怎么做广式莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤广式莲蓉蛋黄月饼的做法莲蓉广式莲蓉蛋黄月饼的最正宗做法广式广式莲蓉蛋黄月饼月饼私家广式莲蓉蛋黄月饼的家常做法私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼蛋黄 #