杏仁奶油蛋糕的做法 杏仁奶油蛋糕，入口即化，甜而不腻，入口像云朵一样轻盈。 杏仁奶油蛋糕怎么做

“今天做一款杏仁奶油蛋糕，香气浓郁又酥脆的杏仁片，入口即化的奶油，甜而不腻的蛋糕，入口轻盈的像云朵一样，口感太棒了。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

杏仁奶油蛋糕的做法步骤

• 1、鸡蛋5个，蛋清和蛋黄分离备用，记得蛋清里不能有一点蛋黄，不然待会不容易打发。

• 2、蛋黄5个、牛奶60克、植物油50克，依次加入搅拌均匀后备用。

• 3、筛入低筋面粉65克，按Z字型搅拌均匀。

• 4、搅拌至无颗粒顺滑状态，Z字型搅拌可以防止面糊起筋而不蓬松。

• 5、蛋清5个、柠檬汁适量，先稍微打发一下。

• 6、白砂糖50克，分三次加入蛋清打发，分别在蛋清呈粗泡、中泡、细泡这三种状态时加入。

• 7、打发至提起打蛋器上面有弹性的小弯钩即可。

• 8、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法混合均匀。

• 9、再全部倒入蛋白糊里。

• 10、继续用切拌加翻拌的手法混合均匀。

• 11、提前准备一个28x28cm的烤盘，垫上油纸，把面糊从30厘米的高度一次性倒入烤盘。

• 12、用刮板抹平面糊，提起来落下震两下烤盘，去掉大的气泡。

• 13、烤箱160℃提前10分钟预热，让温度均匀，放入烤盘烤22-25分钟。

• 14、烤好后取出，提起来震两下去掉蛋糕里的热气，取出来放在凉架上放凉备用。

• 15、杏仁片适量，摊开放在烤盘里，180℃烤4-6分钟。

• 16、看到杏仁片微微变黄色，就可以拿出来放凉备用了。

• 17、等完全蛋糕胚凉透了，表面垫一张油纸，翻过来揭掉油纸。

• 18、切掉不平整的四边。

• 19、然后平分成一样大小的两块面包胚备用。

• 20、淡奶油200克、白砂糖25克，用电动打蛋器打发。

• 21、打发至比较硬性的9分发泡状态。

• 22、按照一层蛋糕一层奶油的方式叠起来。

• 23、把表面的奶油抹平整。

• 24、最后撒上准备好的杏仁片。

• 25、切成小长条状，装盘即可。

• 26、杏仁奶油蛋糕，完成O(∩_∩)O

• 27、香气浓郁又酥脆的杏仁片，入口即化的奶油，甜而不腻的蛋糕胚，大赞。

• 28、入口轻盈的像云朵一样，口感太棒了。

小窍门

如果想要做咸奶油的话，在奶油的原料里，增加无盐黄油60克、海盐2克即可。

具体做法是：把无盐黄油60克室温软化完全，加入白砂糖25克和海盐2克，用电动打蛋器打发至顺滑状态，室温的淡奶油200克，分5-6次加入打发均匀即可，记得每次打发至完全融合顺滑状态，再加淡奶油，不然一次性加太多会水油分离。

（注：淡奶油记得要提前拿出来，让其回温到室温的温度，不然会让黄油结块。）