奶油蛋糕的奶油是什么

奶油是我们大家平时都很喜欢吃的一种食物，因为它的味道是非常的好吃，非常鲜美，而且它是我们平时做蛋糕用到的最主要的食材，那么奶油我们大家都知道，它是主要由牛奶做成的，那小编就带大家了解一下奶油蛋糕的奶油是什么。

奶油蛋糕的奶油是什么

一、奶油蛋糕的奶油是什么

蛋糕上的奶油有两种：植物奶油和动物奶油。动物奶油又名淡奶油。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感顺滑，奶香浓郁，一般高档蛋糕店才会采用，因为价格价高。植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物（也是化学产品和香精的合成品）。

二、奶油怎么做

淡奶油

用料:淡奶油适量、砂糖（非糖粉）适量

做法：

1、如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

2、打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。

3、把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。

4、刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。 

5、打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。 

6、打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。

淡奶油蛋糕

用料：淡奶油200克、鸡蛋5个、低粉80克、砂糖50克放蛋白、砂糖10克放蛋黄中、柠檬汁数滴、模具8寸

做法：

1、蛋白蛋黄分离，蛋白中不可有一点蛋黄。

2、蛋黄中加入淡奶油和糖，搅拌均匀。

3、蛋黄液中筛入低粉，搅拌均匀，待用。

4、滴入柠檬汁，蛋白打发至鱼眼状，加入细砂糖，分3次加入，每次搅拌均匀后再加。

5、蛋白打发至有纹路，像奶油似的，拎起有勾为止，不可打发过头，太硬会开裂哦。

6、蛋白加入蛋黄中，分3次加入，翻拌均匀，不可画圈。

7、烤箱160度预热。蛋糕液倒入模中，震出大泡。用水浴法来烤，6寸模用140度30分钟，再转160度30分钟。如上色已经很深了，上面加盖锡纸。（8寸模用150度30分钟，再转到160度30分钟。）

8、烤好后，在烤箱放10分钟，冷却后放冰箱冷藏后再食用，不然会觉得底层太湿润。（这次冷却后蛋糕上层也没有褶皱，是因为后30分钟用150度来烤且没加盖锡纸。上层烤的比较老、有点硬，所以冷却后也不会褶皱了，口感没有不同。）

以上内容就是对奶油蛋糕的奶油是什么这个问题的回答，其实奶油蛋糕中的奶油就是我们平时经常吃到的奶油，而且我们平常吃的奶油都是非常好做的，因为它的主要成分就是牛奶，而牛奶只要我们掌握好它的储存，就可以做出比较好的奶油了。