冷藏发酵牛奶吐司的做法 冷藏发酵牛奶吐司怎么做

“我对撸吐司情有独钟，常常在实践中不断总结以求提高。这一款冷藏发酵牛奶吐司我非常的满意。就是上色有点深，下一次一定要降低温度。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 高级 （难度）

冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤

• 1、按照先液体后粉类的顺序，面包桶底部打入一个鸡蛋，倒入牛奶启动一次揉面程序。

• 2、揉成光滑面团放入软化的黄油，再启动一个揉面程序（20分钟）。

• 3、拉出透明的手套膜。

• 4、将面团收圆盖上保鲜膜放入冰箱17至24小时进行冷藏发酵。

• 5、发酵至两倍大（如果，面团没有发大，就要回温30~60分钟）。

• 6、把面团分成185克的3个小面团。

• 7、无需静置取一个面团擀成牛舌状。

• 8、卷成卷盖上保鲜膜静置15分钟。

• 9、取一个面团擀成牛舌状。

• 10、卷2.5至3圈为宜。

• 11、将土司卷排入模具中，收口方向一致。

• 12、将吐司模具放入烤箱底部放入一碗开水进行第二次发酵（我没有开启烤箱发酵功能）。

• 13、发至十分满取出模具。

• 14、刷上蛋液。以上火160℃下火190℃预热烤箱。

• 15、这是吐司进炉后10分钟疯长的情况。

• 16、及时加盖锡纸。

• 17、吐司出炉。

• 18、手撕面包非常的柔软拉丝。

• 19、撕开后内部组织如云朵般轻柔，入口即化。

• 20、切片后内部组织细腻。

小窍门

1、我给出的温度只做参考，各家烤箱脾气自我掌握。
2、想让吐司长得高，选择那种延展性好，有爆发力的土司粉相当重要。