小山卷的做法 小山卷怎么做
“传说它是万人迷小山卷一天要卖2000条,而且还要提前一个月预定.真是太疯狂了.做的人也很多.虽然表皮看着还是没有小山卷那么细腻,但绝不影响口感哈!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
小山卷的做法步骤
1、蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。
2、入20克蜂蜜搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落有明显纹路。
3、筛入47克已经过筛的低筋面粉,搅拌均匀。
4、蛋清分三次加入40克细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白勾。
5、将一半的蛋白放入蛋黄液中,搅拌均匀。
6、搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
7、提前将牛奶加黄油隔水融化,然后倒入。
8、翻拌均匀。
9、倒入铺好烘焙油纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。
10、150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态,备用。
11、出炉后烤盘也在台面上轻磕几下,震出高热,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸。
12、在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
13、在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上,抹上打发好的淡奶油。
14、用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。